Tarator
Tarator, sıcak Bulgar yazlarını kurtaran soğuk çorbadır; o kadar basit ve ferahlatıcıdır ki kavurucu yaz aylarında neredeyse her öğle veya akşam yemeği masasında görülür. Yoğurt, salatalık ve sarımsak kombinasyonu daha geniş bir Balkan mutfak geleneğini yansıtır, ancak Bulgar versiyonu öğütülmüş ceviz eklenmesiyle öne çıkar; bu, komşu varyantlarda nadiren görülen bir özelliktir. Birçok Bulgar ailesi tarator'u tüm yaz boyunca buzdolabında bekletir, her an servise hazır, genellikle kaşıkla yenen geleneksel bir çorbadan çok, doğrudan bir bardaktan içilen ferahlatıcı bir içecek olarak. Kullanılan yoğurt, 20. yüzyılın başlarında keşfedilen ve ülkenin ulusal gururu sayılan "Lactobacillus bulgaricus" adlı özel bakteriyle yapılmış otantik Bulgar yoğurdu olmalıdır.
İnce rendelenmiş salatalık
Taze salatalıklar, rendelenmiş veya ince doğranmış, çorbaya etli bir doku verir.
Koyu Bulgar yoğurdu
Otantik Bulgar yoğurdu, kremamsı ve ekşimsi, ferahlatıcı tabanı oluşturur.
Öğütülmüş ceviz
Kabaca öğütülmüş cevizler çıtırlık ve hafif yağlı bir nota katar.
Taze dereotu ve sarımsak
Doğranmış dereotu ve ezilmiş sarımsak tazelik ve keskin aromatik bir dokunuş verir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 4 orta boy salatalık (rendelenmiş veya ince doğranmış)
- 600g koyu Bulgar yoğurdu
- 100g kabaca öğütülmüş ceviz
- 3 diş ezilmiş sarımsak
- 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 1 demet doğranmış taze dereotu
- 200ml soğuk su
- Tat için tuz
- Servis için buz küpleri
Nasıl yapılır
- 1Salatalıkları iyice yıkayın ve büyük delikli bir rendeyle doğrudan büyük bir kaba rendeleyin, akan suyunu da saklayın.
- 2Koyu Bulgar yoğurdunu salatalıkların üzerine dökün ve tamamen birleşene kadar bir kaşıkla iyice karıştırın.
- 3Ezilmiş sarımsağı ayçiçek yağıyla birlikte karışıma ekleyin, yağı yoğurda hafifçe emülsifiye etmek için enerjik bir şekilde karıştırın.
- 4Soğuk suyu yavaş yavaş ekleyin, sürekli karıştırarak, çorba akışkan ama hâlâ kremamsı, çok sulu olmayan bir kıvama gelene kadar.
- 5Tuzu tadına göre ekleyin, tadına bakarak ekşi ve tuzlu dengesini ayarlayın.
- 6Kabaca öğütülmüş cevizleri çorbaya katın, süslemek için birkaç kaşık ayırın.
- 7Doğranmış taze dereotunun çoğunu çorbaya ekleyin, servis sırasında üzerine serpmek için biraz saklayın.
- 8Çorbayı örtüp iyice soğuması ve lezzetlerin birleşmesi için en az bir saat buzdolabında bekletin.
- 9Çok soğuk olarak kaselerde, birkaç buz küpüyle, kalan ceviz ve dereotu serperek servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~400 ml)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
