Kavarma
Kavarma, Bulgarların özellikle soğuk sonbahar ve kış aylarında doyurucu ve içi ısıtan bir şey istediklerinde yöneldikleri güveç yemeğidir. İsim, kızartmak veya kızartıp kahverengileştirmek anlamına gelen Türkçe 'kavurma' kelimesinden gelir; bu, Bulgar mutfağı üzerindeki yüzyıllar süren Osmanlı etkisinin bir izidir. Geleneksel olarak, her porsiyon 'gyuveche' adı verilen kendi toprak kabında pişirilir ve servis edilir, böylece her sofradaki kişi yemeği sofradan doğrudan hâlâ kaynarken alır. Tarif bölgeden bölgeye değişir, bazıları şarap eklerken bazıları sadece su kullanır, ancak üzerine kırılan yumurta birçok evde sevilen bir dokunuş olmaya devam eder.
Toprak kaplarda yavaş pişirme
Et ve sebzeler ayrı toprak kaplarda yavaşça pişer; bu gelenek yemeğe adını verir.
Domuz eti ve tavuk
Domuz eti küpleri ve tavuk but parçaları birleşerek zengin ama dengeli bir lezzet oluşturur.
Biber ve mantar
Tatlı biberler ve mantarlar aromatik sosta yumuşayarak tatlılık ve doku katar.
Üzerine çiğ yumurta
Birçok evde fırındaki son dakikalardan önce üzerine bir yumurta kırılır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500 g domuz omuz eti, küp doğranmış
- 300 g kemiksiz tavuk but, küp doğranmış
- 2 büyük soğan, doğranmış
- 3 kırmızı dolmalık biber, şerit doğranmış
- 200 g mantar, dilimlenmiş
- 3 diş sarımsak, doğranmış
- 2 olgun domates, küp doğranmış (veya 200 g konserve domates)
- 1 tatlı kaşığı füme tatlı kırmızı biber
- 4 yumurta (isteğe bağlı, porsiyon başı bir tane)
Nasıl yapılır
- 1Domuz eti ve tavuk etini yaklaşık 2 cm küpler halinde doğrayın ve sebzeleri hazırlarken biraz tuzla dinlendirin.
- 2Geniş bir tavada biraz yağ ısıtın ve eti partiler halinde iyice kızartın, ardından kenara alın.
- 3Aynı tavada soğanı şeffaflaşana kadar kavurun, sonra sarımsak ve kırmızı biberi ekleyip yanmaması için hızlıca karıştırın.
- 4Şerit doğranmış biberleri ve mantarları ekleyin, yumuşamaya başlayana kadar birkaç dakika pişirin.
- 5Kızarmış eti domates küpleri ve biraz suyla birlikte tavaya geri koyun, kapağını kapatın ve 40 dakika kısık ateşte pişirin.
- 6Karışımı ayrı toprak kaplara veya fırına dayanıklı kaplara paylaştırın, yumurta kullanıyorsanız her porsiyonun üzerine bir tane kırın.
- 7Kapları 180°C fırında 10-15 dakika, yumurta hafifçe pişene kadar bırakın, ardından sıcak olarak doğrudan kaptan servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
