Banitsa
Banitsa, günlük Bulgar mutfağının belki de en popüler yemeğidir; hamur tabakaları ve peynirden yapılan, her fırında bulunan, kahvaltı için veya günün her saatinde hızlı bir atıştırmalık olarak hazır bekleyen bir hamur işidir. Tarif, Bulgar mutfak kimliğine öylesine derinden kök salmıştır ki, neredeyse her büyükanne, nesiller boyunca aktarılan bir aile sırrı olarak kabul edilen kendi yufka buruşturma tekniğine sahiptir. Yılbaşı gecesi, banitsa özel bir anlam kazanır: içine dilek yazılı küçük kağıtlar veya madeni paralar gizlenir ve yılın şansını taşıyan kağıdı veya madeni parayı bulan kişi gelecek yıl için kutsanmış sayılır. "Şanslı banitsa" olarak adlandırılan bu gelenek, basit bir günlük tarifi beklenti ve toplu sevinçle dolu bayram ritüeline dönüştürür.
İnce yufka tabakaları
Çok ince açılmış hamur tabakaları buruşturulup dalgalar halinde dizilir.
Sirene peyniri iç harcı
Ufalanmış peynir çırpılmış yumurtalarla karışıp tuzlu bir krema oluşturur.
Tereyağı sürülmüş katmanlar
Her yufka buruşturulup yerleştirilmeden önce eritilmiş tereyağıyla fırçalanır.
Yumurta ve yoğurt sırı
Pişirmeden önce yumurta ve yoğurt karışımı üzerine dökülür, altın rengi kabuk için.
Malzemeler 4 porsiyon
- 400g yufka hamuru tabakası
- 300g ufalanmış sirene peyniri (veya beyaz peynir)
- 4 yumurta
- 150g eritilmiş tereyağı
- 150ml yoğurt
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 50ml soda suyu
- 1 tutam tuz
- Süslemek için susam (isteğe bağlı)
Nasıl yapılır
- 1Ufalanmış sirene peynirini bir kapta iki çırpılmış yumurta ve bir tutam tuzla karıştırarak tuzlu, kremamsı bir iç harç oluşturun.
- 2Yuvarlak bir fırın kabını eritilmiş tereyağıyla cömertçe yağlayın.
- 3Her yufka tabakasını temiz bir yüzeye serin, fırça ile eritilmiş tereyağı sürün, ardından peynir harcından birkaç kaşık, yüzeye eşit olmayan şekilde serpin.
- 4Yağlanmış tabakayı hafifçe buruşturarak gevşek, dalgalı bir rulo oluşturun, ardından bunu yağlanmış kaba merkezden kenara doğru spiral şeklinde yerleştirin.
- 5Tüm yufkalar ve harç bitene kadar her tabakayla bu işlemi tekrarlayın, iç içe dalgalar deseni oluşturarak.
- 6Kalan iki yumurtayı yoğurt, karbonat ve soda suyuyla çırparak köpüklü bir karışım elde edin ve bunu banitsa'nın tüm yüzeyine eşit şekilde dökün.
- 7Sıvı karışımın katmanlar arasına sızması için 10 dakika bekletin.
- 8Banitsa'yı 180°C'de yüzeyi altın rengi ve çıtır olana kadar 35-40 dakika pişirin.
- 9Sıcak, dilimlenmiş olarak, ideal olarak sade Bulgar yoğurduyla servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
