Fatteh
Fatteh, kızartılmış pita, nohut ve sarımsaklı yoğurt sosuyla hazırlanmış katmanlı bir Suriye yemeğidir; çam fıstıkları ve pul biber üzerine sıcak tereyağı gezdirilerek tamamlanır. İsim Arapça'da ufalamak anlamına gelen kelimeden gelir — tabanda parçalanmış ekmeği kasteder. Suriye'den Mısır'a kadar tüm Levant bölgesinde yenir; en yaygın sabah yemeği olarak ve Ramazan boyunca öne çıkar. Katlama sırası dokuyu belirler. Pita önce kızartılmalı ki yoğurdun altında çıtır kalsın — önceden ıslatılırsa ıslak olur. Tahin ve sarımsak ile yoğurt sosu güçlü baharatlandırma gerektirir; yemeğin lezzetinin büyük çoğunluğunu taşır. Çam fıstıkları ve pul biberli tereyağı son olarak eklenir, zenginlik ve görsel kontrast katar.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 2 büyük pide ekmeği (yaklaşık 200 g), ısırımlık parçalara yırtılmış
- 400 g konserve nohut (1 x 400 g kutu), süzülmüş ve durulanmış
- 500 g tam yağlı sade yoğurt
- 3 diş sarımsak, ezilmiş
- 2 yemek kaşığı tahin
- 2 yemek kaşığı taze limon suyu
- 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
- 50 g çam fıstığı
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
- 1/2 çay kaşığı ince tuz
- 2 yemek kaşığı taze maydanoz, ince kıyılmış
Nasıl yapılır
- 1Fırını 200°C'ye ısıtın.
- 2Pita parçalarını az miktarda yağ ile karıştırın, fırın tepsisine yayın ve 8-10 dakika altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin.
- 3Nohutları süzün; küçük bir tencerede bir tutam tuz ve kimyon ile orta ateşte 3-4 dakika ısınana kadar ısıtın.
- 4Yoğurdu, sarımsağı, tahin, limon suyu ve tuzu pürüzsüz bir sos olana kadar çırpın; tadı ayarlayın.
- 5Kızartılmış pita parçalarını büyük bir servis tabağına eşit katman halinde yayın.
- 6Sıcak nohutları pita tabakasının üzerine eşit olarak yayın.
- 7Yoğurt sosunu nohutların üzerine cömertçe dökerek her şeyi kapatın.
- 8Küçük bir tavada orta ateşte tereyağı eritin; çam fıstıkları ekleyin ve 2-3 dakika karıştırarak altın rengi olana kadar kavurun; pul biber ekleyin ve hemen sıcak tereyağını yoğurdun üzerine dökün.
- 9Maydanozu serpin ve pita yumuşamadan hemen servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
