Fatteh

A fatteh é um prato sírio em camadas de pita torrada, grão-de-bico e molho de iogurte com alho, terminado com um fio de manteiga quente sobre pinhões e páprica. O nome vem do árabe para esfarelo — referindo-se ao pão rasgado na base. É comida em todo o Levante, da Síria ao Egito, mais comumente como refeição matinal e com destaque durante o Ramadã. A sequência de camadas determina a textura. A pita deve ser torrada primeiro para ficar crocante sob o iogurte — se amolecida antes, fica encharcada. O molho de iogurte com tahini e alho precisa ser temperado com decisão; carrega a maior parte do sabor do prato. O fio de manteiga com pinhões e páprica é adicionado por último, trazendo riqueza e contraste visual.

Tempo total40m

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeMédia

Custo$

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Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

2 pães pita grandes (cerca de 200 g), rasgados em pedaços
400 g de grão-de-bico em lata (1 x 400 g), escorrido e lavado
500 g de iogurte natural gordo
3 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de tahini
2 colheres de sopa de sumo de limão fresco
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
50 g de pinhões
1 colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de páprica doce
1/2 colher de chá de sal fino
2 colheres de sopa de salsa fresca, picada finamente

Como preparar

1Pré-aqueça o forno a 200°C.
2Misture os pedaços de pita com um fio de azeite, espalhe numa assadeira e asse 8-10 minutos até ficarem dourados e estaladiços.
3Escorra o grão-de-bico; aqueça numa panelinha com uma pitada de sal e cominho em lume médio 3-4 minutos.
4Misture o iogurte, o alho, o tahini, o sumo de limão e o sal até obter um molho homogéneo; ajuste o tempero.
5Espalhe os pedaços de pita assada numa camada uniforme num prato grande.
6Distribua o grão-de-bico quente sobre a pita.
7Verta o molho de iogurte sobre o grão-de-bico, cobrindo tudo generosamente.
8Derreta a manteiga numa frigideira pequena em lume médio; adicione os pinhões e cozinhe 2-3 minutos a mexer até ficarem dourados; adicione a páprica e verta imediatamente a manteiga quente sobre o iogurte.
9Polvilhe com a salsa picada e sirva imediatamente antes que a pita amoleça.