Maamoul Sírio
Os ma'amoul são biscoitos de sêmola tradicionalmente preparados em toda a Síria e no Levante em geral para festividades religiosas, especialmente o Eid e a Páscoa, quando as famílias se reúnem para moldar centenas deles numa única sessão. Os moldes de madeira entalhados usados para moldar os biscoitos são muitas vezes transmitidos ao longo de gerações, sendo o padrão de cada família distinto o suficiente para que os vizinhos pudessem outrora reconhecer de que cozinha vinha um lote. Os recheios variam consoante a ocasião e a casa, sendo as tâmaras o mais comum, embora alguns cozinheiros os rechearem antes com nozes ou pistácios, e cada recheio recebe tradicionalmente a sua própria forma de molde distinta para que os biscoitos possam ser distinguidos antes de serem mordidos. A massa em si exige paciência: a sêmola precisa de horas para absorver bem a manteiga, e apressar este passo resulta em biscoitos que se esfarelam em vez de manterem a sua forma.
A sêmola repousa antes de assar
A sêmola é embebida em manteiga durante horas antes de a massa se formar, o que dá ao ma'amoul a sua textura esfarelada que se desfaz na boca.
Tâmaras cozidas até formar uma pasta lisa
As tâmaras picadas cozem lentamente com canela e água de flor de laranjeira até se tornarem um recheio espesso e untável.
Moldado com um molde de madeira entalhado
Um molde tradicional imprime um padrão estriado decorativo em cada biscoito, um desenho que antigamente permitia identificar qual família ou forma continha qual recheio.
Finalizado com um polvilhar nevado de açúcar
Depois de completamente frios, os biscoitos são generosamente cobertos com açúcar em pó, um passo feito apenas depois de assar para que o açúcar fique branco brilhante.
Ingredientes 4 porções
- 500g de sêmola fina
- 150g de manteiga sem sal, derretida
- 60ml de leite morno
- 1 colher de chá de fermento seco ativo
- 300g de tâmaras sem caroço, picadas
- 1 colher de chá de canela moída
- 2 c. sopa de água de flor de laranjeira
- Açúcar em pó, para polvilhar
- 50g de nozes ou pistácios picados (para variante de recheio)
Como preparar
- 1Misture a sêmola com a manteiga derretida numa tigela e deixe repousar algumas horas, ou de um dia para o outro, para que a sêmola absorva a gordura.
- 2Dissolva o fermento no leite morno e deixe repousar até espumar, depois amasse-o na mistura de sêmola junto com um pouco de água para formar uma massa macia.
- 3Cozinhe as tâmaras picadas com a canela e a água de flor de laranjeira numa panela pequena em lume brando, mexendo até formar uma pasta lisa e espessa.
- 4Deixe a pasta de tâmaras arrefecer completamente antes de a moldar em bolinhas.
- 5Pegue num pedaço de massa, achate-o na palma da mão, coloque uma bolinha de pasta de tâmaras no centro e dobre a massa à volta para selar.
- 6Pressione a massa recheada num molde de madeira, ou molde-a à mão, para criar o padrão tradicional estriado, depois liberte-a com cuidado.
- 7Asse os biscoitos num forno pré-aquecido até a base ficar ligeiramente dourada, depois deixe-os arrefecer completamente antes de polvilhar generosamente com açúcar em pó.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
