Maamoul Siriano
I ma'amoul sono biscotti di semolino tradizionalmente preparati in tutta la Siria e nel più ampio Levante per le festività religiose, in particolare l'Eid e la Pasqua, quando le famiglie si riuniscono per modellarne centinaia insieme in un'unica seduta. Gli stampi di legno intagliati usati per modellare i biscotti vengono spesso tramandati di generazione in generazione, con il motivo di ogni famiglia un tempo abbastanza distinto da permettere ai vicini di riconoscere da quale cucina provenisse un lotto. I ripieni variano a seconda dell'occasione e della famiglia, con i datteri come i più comuni, sebbene alcuni cuochi li riempiano invece con noci o pistacchi, e tradizionalmente ogni ripieno riceve una propria forma di stampo distinta, così che i biscotti possano essere distinti prima ancora di morderli. L'impasto stesso richiede pazienza: il semolino ha bisogno di ore per assorbire correttamente il burro, e affrettare questo passaggio produce biscotti che si sbriciolano invece di mantenere la forma.
Il semolino riposa prima della cottura
Il semolino viene inzuppato nel burro per ore prima che l'impasto si formi, ed è questo a dare al ma'amoul la sua consistenza friabile che si scioglie in bocca.
I datteri cotti in una pasta liscia
I datteri tritati vengono cotti a fuoco lento con cannella e acqua di fiori d'arancio finché non diventano un ripieno denso e spalmabile.
Modellato con uno stampo di legno intagliato
Uno stampo tradizionale imprime un motivo scanalato decorativo su ogni biscotto, un disegno che un tempo identificava quale famiglia o forma contenesse quale ripieno.
Rifinito con una spolverata nevosa di zucchero
Una volta completamente raffreddati, i biscotti vengono ricoperti generosamente di zucchero a velo, un passaggio fatto solo dopo la cottura affinché lo zucchero resti bianco brillante.
Ingredienti 4 porzioni
- 500g di semolino fine
- 150g di burro non salato, fuso
- 60ml di latte tiepido
- 1 cucchiaino di lievito di birra secco attivo
- 300g di datteri denocciolati, tritati
- 1 cucchiaino di cannella macinata
- 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
- Zucchero a velo, per spolverare
- 50g di noci o pistacchi tritati (per variante del ripieno)
Come preparare
- 1Unisci il semolino al burro fuso in una ciotola e lascia riposare per alcune ore, o per tutta la notte, in modo che il semolino assorba il grasso.
- 2Sciogli il lievito nel latte tiepido e lascialo riposare finché non diventa spumoso, poi impastalo nel composto di semolino insieme a un po' d'acqua per formare un impasto morbido.
- 3Cuoci i datteri tritati con la cannella e l'acqua di fiori d'arancio in una piccola pentola a fuoco basso, mescolando finché non si forma una pasta liscia e densa.
- 4Lascia raffreddare completamente la pasta di datteri prima di modellarla in piccole palline.
- 5Prendi un pezzo di impasto, appiattiscilo nel palmo della mano, metti una pallina di pasta di datteri al centro e ripiega l'impasto intorno per sigillarlo.
- 6Premi l'impasto farcito in uno stampo di legno, o modellalo a mano, per creare il motivo scanalato tradizionale, poi estrailo delicatamente.
- 7Cuoci i biscotti in un forno preriscaldato finché la base non è leggermente dorata, poi lasciali raffreddare completamente prima di spolverare generosamente con zucchero a velo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
