Maamoul Syrien
Les ma'amoul sont des biscuits à la semoule traditionnellement préparés dans toute la Syrie et le Levant pour les fêtes religieuses, en particulier l'Aïd et Pâques, lorsque les familles se réunissent pour en façonner des centaines en une seule séance. Les moules en bois sculptés utilisés pour façonner les biscuits se transmettent souvent de génération en génération, le motif de chaque famille étant assez distinct pour que les voisins puissent autrefois reconnaître de quelle cuisine venait un lot. Les garnitures varient selon l'occasion et le foyer, les dattes étant les plus courantes, bien que certains cuisiniers les garnissent plutôt de noix ou de pistaches, et chaque garniture reçoit traditionnellement sa propre forme de moule distincte pour que l'on puisse distinguer les biscuits avant d'y mordre. La pâte elle-même demande de la patience : la semoule a besoin de plusieurs heures pour bien absorber le beurre, et précipiter cette étape donne des biscuits qui s'émiettent au lieu de garder leur forme.
La semoule repose avant la cuisson
La semoule est trempée dans le beurre pendant des heures avant que la pâte ne se forme, ce qui donne au ma'amoul sa texture friable qui fond en bouche.
Les dattes cuites en une pâte lisse
Les dattes hachées mijotent avec de la cannelle et de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à devenir une garniture épaisse et tartinable.
Façonné avec un moule en bois sculpté
Un moule traditionnel imprime un motif strié décoratif sur chaque biscuit, un dessin qui permettait autrefois d'identifier quelle famille ou quelle forme contenait quelle garniture.
Terminé par un léger voile de sucre
Une fois complètement refroidis, les biscuits sont généreusement enrobés de sucre glace, une étape réalisée seulement après la cuisson pour que le sucre reste bien blanc.
Ingrédients 4 portions
- 500g de semoule fine
- 150g de beurre non salé, fondu
- 60ml de lait tiède
- 1 c. à c. de levure sèche active
- 300g de dattes dénoyautées, hachées
- 1 c. à c. de cannelle moulue
- 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
- Sucre glace, pour saupoudrer
- 50g de noix ou de pistaches hachées (pour variante de garniture)
Comment préparer
- 1Mélangez la semoule avec le beurre fondu dans un bol et laissez reposer quelques heures, ou toute la nuit, pour que la semoule absorbe la matière grasse.
- 2Dissolvez la levure dans le lait tiède et laissez reposer jusqu'à ce qu'elle mousse, puis pétrissez-la dans le mélange de semoule avec un peu d'eau pour former une pâte souple.
- 3Faites cuire les dattes hachées avec la cannelle et l'eau de fleur d'oranger dans une petite casserole à feu doux, en remuant jusqu'à former une pâte lisse et épaisse.
- 4Laissez la pâte de dattes refroidir complètement avant de la façonner en petites boules.
- 5Prenez un morceau de pâte, aplatissez-le dans la paume, placez une boule de pâte de dattes au centre et repliez la pâte autour pour la sceller.
- 6Pressez la pâte farcie dans un moule en bois, ou façonnez-la à la main, pour créer le motif strié traditionnel, puis démoulez-la délicatement.
- 7Faites cuire les biscuits dans un four préchauffé jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré, puis laissez-les refroidir complètement avant de saupoudrer généreusement de sucre glace.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
