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🇸🇾 デザート · シリア
シリア風マアムール
マアムールはセモリナ粉のクッキーで、シリア全土とより広いレヴァント地域で宗教的な祝祭、特にイードやイースターの際に伝統的に作られ、家族が集まって一度に何百個も一緒に成形する。クッキーを成形するために使われる彫刻入りの木型はしばしば世代を超えて受け継がれ、かつては各家庭の模様が十分に独特で、近所の人々はどの台所から来たひと箱か見分けられたほどだった。 フィリングは機会や家庭によって異なり、デーツが最も一般的だが、料理人によってはくるみやピスタチオを詰めることもあり、伝統的に各フィリングにはそれぞれ独自の型の形が割り当てられ、一口かじる前にクッキーを見分けられるようになっている。生地そのものには忍耐が必要で、セモリナ粉がバターをしっかり吸収するには数時間かかり、この工程を急ぐと形を保てずに崩れるクッキーになってしまう。
焼く前にセモリナ粉を休ませる
生地がまとまる前にセモリナ粉を数時間バターに浸すことで、マアムールの口の中でほろりと崩れる食感が生まれる。
デーツをなめらかなペーストに煮る
刻んだデーツをシナモンとオレンジフラワーウォーターと共に煮込み、濃厚で塗りやすいフィリングに仕上げる。
彫刻された木型で成形する
伝統的な木型が各クッキーに装飾的な溝模様を刻み、かつてはどの家庭やどの形がどのフィリングを示すかを表していた。
雪のような粉砂糖で仕上げる
完全に冷めてからたっぷりと粉砂糖をまぶすが、これは砂糖が真っ白なまま保たれるよう焼き上げた後にのみ行う工程である。
材料 4人前
- 細挽きセモリナ粉 500g
- 無塩バター 150g（溶かしたもの）
- ぬるま湯の牛乳 60ml
- ドライイースト 小さじ1
- 種抜きデーツ 300g（刻んだもの）
- シナモンパウダー 小さじ1
- オレンジフラワーウォーター 大さじ2
- 粉砂糖（仕上げ用）
- 刻んだくるみまたはピスタチオ 50g（フィリングのバリエーション用）
作り方
- 1セモリナ粉を溶かしバターとボウルで混ぜ合わせ、セモリナが脂肪を吸収するよう数時間、または一晩休ませる.
- 2イーストをぬるま湯の牛乳に溶かし、泡立つまで置いてから、少量の水と共にセモリナ生地に練り込み、柔らかい生地にする.
- 3刻んだデーツをシナモンとオレンジフラワーウォーターと共に小さな鍋で弱火にかけ、なめらかで濃厚なペーストになるまでかき混ぜながら煮る.
- 4デーツペーストを完全に冷ましてから小さな球状に丸める.
- 5生地の一片を手のひらで平らにし、中央にデーツペーストの球を置き、生地で包み込んで閉じる.
- 6詰め物入りの生地を木製の型に押し込むか、手で形を整えて伝統的な溝模様を作り、そっと取り出す.
- 7予熱したオーブンで底がほんのり色づくまで焼き、完全に冷ましてからたっぷりと粉砂糖をふりかける.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 320 kcal
タンパク質 5 g
炭水化物 42 g
脂質 15 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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