Сирийский Маамуль
Маамуль — печенье из манной крупы, традиционно готовящееся по всей Сирии и всему Леванту к религиозным праздникам, особенно к Ид и Пасхе, когда семьи собираются вместе, чтобы за один присест слепить сотни печений. Резные деревянные формы, используемые для придания печенью формы, часто передаются из поколения в поколение, а узор каждой семьи некогда был настолько отличим, что соседи могли узнать, из чьей кухни пришла партия. Начинки различаются в зависимости от повода и семьи, при этом финики — самая распространённая, хотя некоторые повара начиняют печенье грецкими орехами или фисташками, и традиционно у каждой начинки своя отличительная форма, чтобы печенье можно было различить ещё до того, как откусить. Само тесто требует терпения: манной крупе нужны часы, чтобы как следует впитать масло, а если поторопиться с этим шагом, печенье будет рассыпаться, а не держать форму.
Манка отдыхает перед выпечкой
Манную крупу часами пропитывают маслом, прежде чем замесить тесто, и именно это придаёт маамулю рассыпчатую, тающую во рту текстуру.
Финики уварены до гладкой пасты
Нарезанные финики тушат с корицей и водой из цветков апельсина, пока они не превратятся в густую намазываемую начинку.
Формируется в резной деревянной форме
Традиционная форма отпечатывает декоративный рифлёный узор на каждом печенье — узор, по которому раньше можно было узнать, какая семья или форма содержит какую начинку.
Завершается снежной сахарной пудрой
После полного остывания печенье щедро посыпают сахарной пудрой — этот шаг выполняют только после выпечки, чтобы сахар оставался ярко-белым.
Ингредиенты 4 порции
- 500г манной крупы мелкого помола
- 150г несолёного сливочного масла, растопленного
- 60мл тёплого молока
- 1 ч.л. сухих активных дрожжей
- 300г фиников без косточек, нарезанных
- 1 ч.л. молотой корицы
- 2 ст.л. воды из цветков апельсина
- Сахарная пудра, для посыпки
- 50г рубленых грецких орехов или фисташек (для варианта начинки)
Как приготовить
- 1Смешайте манную крупу с растопленным маслом в миске и дайте настояться несколько часов или ночь, чтобы крупа впитала жир.
- 2Растворите дрожжи в тёплом молоке и оставьте до появления пены, затем вмешайте их в манную смесь вместе с небольшим количеством воды, чтобы получилось мягкое тесто.
- 3Готовьте нарезанные финики с корицей и водой из цветков апельсина в небольшой кастрюле на слабом огне, помешивая, пока не получится гладкая густая паста.
- 4Дайте финиковой пасте полностью остыть, прежде чем скатать её в маленькие шарики.
- 5Возьмите кусочек теста, расплющите его на ладони, положите в центр шарик финиковой пасты и заверните тесто вокруг, чтобы запечатать.
- 6Прижмите начинённое тесто в деревянную форму или сформируйте вручную, чтобы получился традиционный рифлёный узор, затем аккуратно извлеките.
- 7Выпекайте печенье в разогретой духовке, пока низ не станет слегка золотистым, затем дайте полностью остыть, прежде чем щедро посыпать сахарной пудрой.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
