Syrisches Maamoul
Ma'amoul sind Grießkekse, die traditionell in ganz Syrien und der weiteren Levante für religiöse Feiertage zubereitet werden, insbesondere für das Eid-Fest und Ostern, wenn Familien zusammenkommen, um Hunderte davon in einer einzigen Sitzung zu formen. Die geschnitzten Holzformen, mit denen die Kekse geformt werden, werden oft über Generationen weitergegeben, wobei das Muster jeder Familie einst unverwechselbar genug war, dass Nachbarn erkennen konnten, aus welcher Küche eine Charge stammte. Die Füllungen variieren je nach Anlass und Haushalt, wobei Datteln am häufigsten sind, obwohl manche Köche stattdessen mit Walnüssen oder Pistazien füllen, und jede Füllung erhält traditionell ihre eigene, unverwechselbare Formgebung, damit die Kekse schon vor dem Anbeißen unterschieden werden können. Der Teig selbst erfordert Geduld: Grieß braucht Stunden, um die Butter richtig aufzunehmen, und wer diesen Schritt überstürzt, erhält Kekse, die auseinanderbröckeln, statt ihre Form zu halten.
Grieß ruht vor dem Backen
Der Grieß wird stundenlang in Butter eingeweicht, bevor der Teig entsteht, und genau das gibt Ma'amoul seine krümelige, im Mund zergehende Textur.
Datteln zu einer glatten Paste gekocht
Gehackte Datteln köcheln mit Zimt und Orangenblütenwasser, bis sie zu einer dicken, streichfähigen Füllung werden.
Geformt mit einer geschnitzten Holzform
Eine traditionelle Form drückt ein dekoratives geriffeltes Muster in jeden Keks, ein Design, das früher zeigte, welche Familie oder Form welche Füllung enthielt.
Vollendet mit einer schneeweißen Zuckerschicht
Nach vollständigem Abkühlen werden die Kekse großzügig mit Puderzucker bestäubt, ein Schritt, der erst nach dem Backen erfolgt, damit der Zucker strahlend weiß bleibt.
Zutaten 4 Portionen
- 500g feiner Grieß
- 150g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 60ml warme Milch
- 1 TL Trockenhefe
- 300g entsteinte Datteln, gehackt
- 1 TL gemahlener Zimt
- 2 EL Orangenblütenwasser
- Puderzucker, zum Bestäuben
- 50g gehackte Walnüsse oder Pistazien (für Füllvariante)
Zubereitung
- 1Vermischen Sie den Grieß mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel und lassen Sie ihn einige Stunden oder über Nacht ruhen, damit der Grieß das Fett aufnimmt.
- 2Lösen Sie die Hefe in der warmen Milch auf und lassen Sie sie ruhen, bis sie schäumt, kneten Sie sie dann mit etwas Wasser in die Grießmischung, um einen weichen Teig zu formen.
- 3Kochen Sie die gehackten Datteln mit dem Zimt und dem Orangenblütenwasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze und rühren Sie, bis eine glatte, dicke Paste entsteht.
- 4Lassen Sie die Dattelpaste vollständig abkühlen, bevor Sie sie zu kleinen Kugeln formen.
- 5Nehmen Sie ein Stück Teig, drücken Sie es in Ihrer Handfläche flach, legen Sie eine Dattelpasten-Kugel in die Mitte und schlagen Sie den Teig darum, um ihn zu versiegeln.
- 6Drücken Sie den gefüllten Teig in eine Holzform, oder formen Sie ihn von Hand, um das traditionelle geriffelte Muster zu erzeugen, und lösen Sie ihn dann vorsichtig heraus.
- 7Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen, bis die Unterseite leicht goldbraun ist, lassen Sie sie dann vollständig abkühlen, bevor Sie sie großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
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