Syrischer Fattoush
Fattoush entstand als findiger Weg, altbackenes Fladenbrot zu verwerten, statt es wegzuwerfen, und verwandelte tags zuvor gebackenes Pitabrot in die knusprige Basis eines frischen Gemüsesalats, anstatt es zu entsorgen. Es ist eines der deutlichsten Beispiele der levantinischen Küche für ein Gericht, das ganz darauf ausgelegt ist, nichts zu verschwenden — ein Prinzip, das in vielen traditionellen syrischen Küchen zu finden ist. Sumach, das säuerliche, purpurrote Gewürz, das großzügig darübergestreut wird, verleiht Fattoush seine unverwechselbare Säure und hebt ihn von anderen gehackten Salaten der Region ab. Das Timing spielt hier eine größere Rolle als bei den meisten Salaten: Das Brot muss ganz zum Schluss dazu, denn schon ein paar zusätzliche Minuten im Dressing machen seine knusprigen Stücke weich und zäh.
Pita erst im allerletzten Moment dazu
Das geröstete Brot kommt erst kurz vor dem Servieren dazu, damit es knusprig bleibt, statt das Dressing aufzusaugen und weich zu werden.
Sumach bringt eine scharfe Zitrusnote
Herber, würziger Sumach wird ins Dressing gerührt und obendrauf gestreut und gibt dem Salat seine typische Säure, ganz ohne echte Zitrusfrucht.
Eine Mischung aus knackigem Rohgemüse
Tomaten, Gurke, Radieschen und Salat werden alle klein gehackt, sodass jeder Bissen etwas von jedem Gemüse und dem Brot enthält.
Leicht angemacht, erst am Ende geschwenkt
Ein einfaches Dressing aus Olivenöl und Zitrone wird erst kurz vor dem Servieren übergegossen, damit das Gemüse knackig statt welk bleibt.
Zutaten 4 Portionen
- 2 Fladenbrote (Pita), knusprig geröstet
- 2 Tomaten, gehackt
- 1 Gurke, gehackt
- 4 Radieschen, dünn geschnitten
- 1 Romanasalat, gehackt
- 4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Sumach, plus extra zum Garnieren
Zubereitung
- 1Brechen Sie das geröstete Pitabrot in mundgerechte Stücke und stellen Sie es beiseite, damit es knusprig bleibt, während Sie den Rest des Salats zubereiten.
- 2Hacken Sie Tomaten, Gurke, Radieschen und Salat in mundgerechte Stücke und geben Sie sie in eine große Schüssel.
- 3Geben Sie die geschnittenen Frühlingszwiebeln zusammen mit dem gehackten Gemüse in die Schüssel.
- 4Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und Sumach zu einem Dressing.
- 5Gießen Sie das Dressing über das Gemüse und schwenken Sie es vorsichtig, damit alles gleichmäßig bedeckt ist.
- 6Geben Sie die gerösteten Pitastücke erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie knusprig bleiben, statt weich zu werden.
- 7Bestreuen Sie mit zusätzlichem Sumach und servieren Sie sofort, solange das Brot noch knusprig ist.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
