Suriye Fattuşu
Fattuş, bayat yassı ekmeği israf etmek yerine değerlendirmenin becerikli bir yolu olarak ortaya çıktı; günü geçmiş pideyi atmak yerine taze bir sebze salatasının çıtır tabanına dönüştürdü. Levant mutfağında hiçbir şeyi israf etmeme ilkesi etrafında tamamen kurulmuş bir yemeğin en açık örneklerinden biridir; bu ilke birçok geleneksel Suriye mutfağında görülür. Üzerine bolca serpilen ekşi kıpkırmızı baharat sumak, fattuşa kendine özgü ekşiliğini veren ve onu bölgenin diğer doğranmış salatalarından ayıran şeydir. Burada zamanlama çoğu salatadan daha önemlidir: ekmek tam son anda eklenmelidir, çünkü sosun içinde geçirilen birkaç fazla dakika bile çıtır parçalarını yumuşak ve çiğnemesi zor hale getirir.
Pide tam son anda eklenir
Kızarmış ekmek servisten hemen önce eklenir, böylece sosu emip yumuşamak yerine çıtırlığını korur.
Sumak keskin bir turunçgil notası katar
Ekşi, keskin sumak sosun içine çırpılır ve üzerine serpilir; salataya gerçek bir turunçgil kullanmadan karakteristik ekşiliğini verir.
Çıtır çiğ sebzelerin karışımı
Domates, salatalık, turp ve marul küçük doğranır, böylece her lokmada her sebzeden ve ekmekten biraz olur.
Hafifçe tatlandırılır, en son karıştırılır
Basit bir zeytinyağı ve limon sosu servisten hemen önce dökülür; sebzeleri solmak yerine çıtır tutar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 2 pide ekmeği, çıtır olana kadar kızartılmış
- 2 domates, doğranmış
- 1 salatalık, doğranmış
- 4 turp, ince dilimlenmiş
- 1 marul (romaine), doğranmış
- 4 yeşil soğan, dilimlenmiş
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı sumak, süslemek için ekstra
Nasıl yapılır
- 1Kızarmış pideyi lokma büyüklüğünde parçalara ayırın ve salatanın geri kalanını hazırlarken çıtır kalması için bir kenara koyun.
- 2Domates, salatalık, turp ve marulu lokma büyüklüğünde doğrayın ve büyük bir kaseye koyun.
- 3Dilimlenmiş yeşil soğanı doğranmış sebzelerle birlikte kaseye ekleyin.
- 4Küçük bir kasede zeytinyağı, limon suyu ve sumağı çırparak sosu hazırlayın.
- 5Sosu sebzelerin üzerine dökün ve her şeyi eşit şekilde kaplamak için hafifçe karıştırın.
- 6Servisten hemen önce kızarmış pide parçalarını ekleyin, böylece yumuşamak yerine çıtır kalırlar.
- 7Üzerine ekstra sumak serpin ve ekmek hâlâ çıtırken hemen servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
