Fattoush Sirio
El fattoush surgió como una manera ingeniosa de aprovechar el pan plano duro en lugar de desperdiciarlo, convirtiendo la pita de un día en la base crujiente de una ensalada fresca de verduras en vez de tirarla. Es uno de los ejemplos más claros de la cocina levantina de un plato construido enteramente para no desperdiciar nada, un principio presente en muchas cocinas tradicionales sirias. El zumaque, la especia carmesí y ácida que se espolvorea generosamente por encima, es lo que da al fattoush su acidez característica y lo distingue de otras ensaladas picadas de la región. El momento importa aquí más que en la mayoría de las ensaladas: el pan debe añadirse en el último momento, ya que incluso unos minutos de más en el aliño ablandan sus trozos crujientes y los vuelven gomosos.
La pita se añade en el último momento
El pan tostado se incorpora justo antes de servir para que mantenga su crocancia en lugar de absorber el aliño y ablandarse.
El zumaque aporta un toque cítrico ácido
El zumaque, ácido y punzante, se bate en el aliño y se espolvorea encima, dando a la ensalada su toque agrio característico sin usar cítricos reales.
Una mezcla de verduras crudas crujientes
Tomates, pepino, rábanos y lechuga se pican pequeños para que cada bocado lleve un poco de cada verdura y del pan.
Aliñada con ligereza, mezclada al final
Un aliño sencillo de aceite de oliva y limón se vierte justo antes de servir, manteniendo las verduras crujientes en lugar de mustias.
Ingredientes 4 raciones
- 2 panes de pita, tostados hasta quedar crujientes
- 2 tomates, picados
- 1 pepino, picado
- 4 rábanos, en rodajas finas
- 1 lechuga romana, picada
- 4 cebolletas, en rodajas
- 3 cdas de aceite de oliva
- 2 cdas de jugo de limón
- 1 cda de zumaque, más extra para decorar
Cómo prepararlo
- 1Rompe el pan de pita tostado en trozos del tamaño de un bocado y resérvalo para que se mantenga crujiente mientras preparas el resto de la ensalada.
- 2Pica los tomates, el pepino, los rábanos y la lechuga en trozos del tamaño de un bocado y colócalos en un bol grande.
- 3Añade las cebolletas en rodajas al bol junto con las verduras picadas.
- 4En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón y el zumaque para hacer el aliño.
- 5Vierte el aliño sobre las verduras y mezcla suavemente para cubrir todo de manera uniforme.
- 6Añade los trozos de pita tostada justo antes de servir para que se mantengan crujientes en lugar de ablandarse.
- 7Espolvorea con zumaque extra y sirve de inmediato mientras el pan todavía está crujiente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
