Sfiha
Las sfiha son pequeñas empanadas abiertas de carne que se encuentran en todo el Levante, y las panaderías sirias suelen venderlas recién salidas del horno de leña como tentempié diario más que como plato de ocasión especial. El relleno normalmente se hace sin precocinar la carne, ya que la masa fina y el horno caliente cocinan todo junto en solo unos minutos. Las recetas varían de una panadería a otra, algunas prefieren un relleno más dulce con predominio de tomate y otras se apoyan en la melaza de granada para una acidez más marcada, pero la base fina y crujiente se mantiene constante en todas las regiones. Las sfiha suelen comerse dobladas por la mitad, directamente del papel en que venían envueltas, lo que las convierte en un básico tanto de los puestos callejeros como de los mostradores de panadería.
Masa fina y abierta
La masa se estira fina y se deja descubierta, de modo que el relleno se hornea directamente sobre la superficie en lugar de quedar sellado dentro.
La melaza de granada aporta acidez
Una cucharada de melaza de granada mezclada con la carne da al relleno un toque agridulce que equilibra las especias cálidas.
Horneadas rápido y a alta temperatura
Un horno muy caliente cocina la base fina y el relleno rápidamente, manteniendo la masa crujiente mientras la carne queda jugosa.
Piñones por encima
Se presionan unos piñones sobre la carne antes de hornear, añadiendo un ligero crujido en cada bocado.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de masa para pan plano (o pizza)
- 400g de cordero o ternera picada
- 2 tomates, finamente picados
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 cdas de concentrado de tomate
- 1 cda de melaza de granada
- 1 cdta de comino molido
- 1/2 cdta de canela molida
- Piñones y perejil picado, para cubrir
Cómo prepararlo
- 1Divide la masa en bolitas pequeñas y estira cada una en una base fina, ovalada o redonda.
- 2En un bol, mezcla la carne picada con los tomates picados, la cebolla picada, el concentrado de tomate, la melaza de granada, el comino y la canela.
- 3Sazona generosamente la mezcla de carne con sal y pimienta y mezcla hasta que quede bien combinada.
- 4Extiende una capa fina de la mezcla de carne sobre cada base de masa, presionando suavemente hasta los bordes.
- 5Esparce unos piñones sobre cada pieza.
- 6Hornea en un horno precalentado a temperatura alta hasta que los bordes de la masa estén dorados y la carne esté bien cocida.
- 7Espolvorea con perejil picado y sirve caliente, con gajos de limón al lado.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
