صفيحة

الصفيحة فطائر لحم صغيرة مفتوحة تُوجد في أنحاء بلاد الشام، حيث تبيعها المخابز السورية عادة طازجة من الفرن الحطبي كوجبة خفيفة يومية أكثر من كونها طبقًا للمناسبات الخاصة. تُحضَّر الحشوة عادة دون طهي اللحم مسبقًا، لأن العجينة الرقيقة والفرن الساخن يطهوان كل شيء معًا في دقائق قليلة فقط. تختلف الوصفات من مخبز لآخر، فبعضها يفضّل حشوة أحلى تغلب عليها الطماطم وبعضها الآخر يعتمد على دبس الرمان لحموضة أكثر حدة، لكن القاعدة الرقيقة المقرمشة تبقى ثابتة عبر المناطق. غالبًا ما تُؤكل الصفيحة مطوية إلى النصف، مباشرة من الورق الذي لُفّت فيه، ما يجعلها أساسية في أكشاك الشارع وعلى موائد المخابز على حد سواء.