فتوش سوري
نشأت الفتوش كطريقة مبتكرة للاستفادة من الخبز اليابس بدلًا من إهداره، محوّلة الخبز العربي من اليوم السابق إلى قاعدة مقرمشة لسلطة خضار طازجة بدلًا من رميه. إنها من أوضح الأمثلة في المطبخ الشامي على طبق بُني بالكامل حول مبدأ عدم إهدار أي شيء، وهو مبدأ موجود في كثير من المطابخ السورية التقليدية. السماق، التوابل القرمزية الحامضة التي تُرش بسخاء فوق الطبق، هو ما يمنح الفتوش حموضته المميزة ويميزه عن سلطات مقطّعة أخرى في المنطقة. التوقيت هنا أهم منه في معظم السلطات: يجب إضافة الخبز في آخر لحظة، لأن حتى بضع دقائق إضافية في التتبيلة تجعل قطعه المقرمشة طرية ومطاطية.
الخبز يُضاف في آخر لحظة
يُضاف الخبز المحمّص قبيل التقديم مباشرة حتى يحافظ على قرمشته بدلًا من امتصاص التتبيلة ولين قوامه.
السماق يمنح نكهة حمضية حادة
يُخفق السماق الحامض اللاذع مع التتبيلة ويُرش فوق الطبق، مانحًا السلطة حموضتها المميزة دون أي حمضيات حقيقية.
مزيج من الخضار النيئة المقرمشة
تُقطَّع الطماطم والخيار والفجل والخس صغيرة حتى تحمل كل قضمة قليلًا من كل خضار ومن الخبز.
تُتبّل بخفة وتُقلَّب في النهاية
تُسكب تتبيلة بسيطة من زيت الزيتون والليمون قبيل التقديم مباشرة، مما يبقي الخضار مقرمشة بدلًا من ذابلة.
المكونات 4 حصص
- 2 رغيف خبز عربي، محمّص حتى يصبح مقرمشًا
- 2 حبة طماطم، مقطّعة
- خيارة واحدة، مقطّعة
- 4 حبات فجل، مقطّعة شرائح رقيقة
- خس روماني واحد، مقطّع
- 4 حبات بصل أخضر، مقطّعة
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقة كبيرة سماق، مع إضافي للتزيين
طريقة التحضير
- 1قطّعي الخبز العربي المحمّص إلى قطع بحجم اللقمة وضعيها جانبًا لتبقى مقرمشة أثناء تحضير بقية السلطة.
- 2قطّعي الطماطم والخيار والفجل والخس إلى قطع بحجم اللقمة وضعيها في وعاء كبير.
- 3أضيفي البصل الأخضر المقطّع إلى الوعاء مع الخضار المقطّعة.
- 4في وعاء صغير، اخفقي زيت الزيتون وعصير الليمون والسماق معًا لتحضير التتبيلة.
- 5اسكبي التتبيلة فوق الخضار وقلّبي برفق حتى يتغطى كل شيء بالتساوي.
- 6أضيفي قطع الخبز المحمّص قبيل التقديم مباشرة حتى تبقى مقرمشة بدلًا من أن تلين.
- 7رشّي بقليل من السماق الإضافي وقدّمي فورًا بينما لا يزال الخبز مقرمشًا.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
