كبة

تُعدّ الكبة الطبق الوطني لكل من سوريا ولبنان، وتنتشر عبر بلاد الشام من تركيا إلى مصر. الاسم مشتق من كلمة عربية تعني الكرة. يظهر المزيج الأساسي من اللحم المطحون ناعماً مع الجريش في كتب الطبخ العربية الوسيطة، مما يجعل الكبة من أقدم الأطباق الموثقة في المنطقة. الغلاف الخارجي مصنوع من معالجة البرغل واللحم النيء الخالي من الدهن حتى يتشكل عجين ناعم يشبه المعجون. الحشوة ذات التتبيل الأخف — لحم مطهو مع البصل والصنوبر والبهار وقرفة — تتناقض مع الخارج الكثيف. يجب أن يكون الغلاف رقيقاً ومتساوياً: سميك جداً يطغى فيه على الحشوة، ورقيق جداً ينكسر عند القلي. الكبة النيئة تؤكل طبقاً مستقلاً.

الوقت الكلي40m

الوقت الفعلي30m

الحصص4

الصعوبةمتوسط

التكلفة$

أضف إلى خطتي

⭐

وصفة تقليدية

طعم أصيل

المكونات 4 حصص

العجينة: 300 غ برغل ناعم (#1)، مغسول ومصفى جيداً
400 غ لحم ضأن (أو بقري) خالٍ من الدهن، مفروم ومبرد
1 بصلة متوسطة، مبشورة ناعماً
1 ملعقة صغيرة بهار حلو مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة ملح ناعم
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
الحشوة: 300 غ لحم ضأن (أو بقري) مفروم
1 بصلة متوسطة، مقطعة ناعماً
80 غ صنوبر (أو كاجو)
1 ملعقة صغيرة بهار حلو مطحون
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
زيت نباتي للقلي العميق (نحو 1 لتر)

طريقة التحضير

1انقع البرغل في الماء البارد 15 دقيقة، صفّه وعصره جيداً باليدين; اخلطه في معالج الطعام مع اللحم المبرد والبصل المبشور والبهار والقرفة والملح والفلفل.
2شغّل 3–4 دقائق مضيفاً ملاعق من الماء البارد إذا احتجت حتى تحصل على عجينة صلبة متجانسة; ضعها في الثلاجة 30 دقيقة.
3الحشوة: سخّن الزيت على نار متوسطة; اقلِ البصل 5 دقائق حتى يلين.
4أضف اللحم ورمّره 6–8 دقائق مع التكسير; أضف البهار والقرفة والفلفل والصنوبر وقلّب دقيقتين.
5دعه يبرد; التشكيل: بلّل يديك بالماء البارد.
6خذ 60 غ عجين وشكّلها حول إصبعك السبابة كطوربيد مجوف بجدران 5 مم; احشُها بملعقة كبيرة من الحشوة.
7أغلق الطرف المفتوح بإحكام في شكل رأس مدبب; كرر العملية.
8ضع في الثلاجة 30 دقيقة; القلي: سخّن الزيت إلى 175 درجة.
9اقلِ في دفعات 4–5 قطع 4–5 دقائق مع التقليب اللطيف حتى تتحول لذهبية من جميع الجهات; صفّها على ورق; قدّم دافئاً مع لبن أو صلصة ثوم وخبز بيتا.