Kibbeh
Il kibbeh è considerato il piatto nazionale sia della Siria che del Libano, e si trova in tutto il Levante dalla Turchia all'Egitto. Il nome deriva da una parola araba che significa palla. La combinazione di base di carne macinata finemente con grano spezzato appare nei libri di cucina arabi medievali, rendendo il kibbeh uno dei piatti più a lungo documentati della regione. Il guscio esterno si fa lavorando bulgur e carne cruda molto magra fino a ottenere un impasto liscio e pastoso. Il ripieno più leggermente speziato — carne cotta con cipolla, pinoli, pimento e cannella — contrasta con l'esterno denso. Il guscio deve essere sottile e uniforme: troppo spesso e il ripieno è schiacciato, troppo sottile e si rompe durante la frittura. Il kibbeh nayyeh, la versione cruda, si mangia come piatto separato.
Ricco di proteine
Saziante e nutriente
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- Impasto: 300 g di bulgur fino (grado #1), sciacquato e ben strizzato
- 400 g di carne macinata di agnello (o manzo) molto magra, fredda
- 1 cipolla media, finemente grattugiata
- 1 cucchiaino di pimento macinato
- 1 cucchiaino di cannella macinata
- 1 cucchiaino di sale fino
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- Ripieno: 300 g di carne macinata di agnello (o manzo)
- 1 cipolla media, finemente tritata
- 80 g di pinoli (o anacardi)
- 1 cucchiaino di pimento macinato
- ½ cucchiaino di cannella macinata
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- Olio vegetale per friggere (circa 1 litro)
Come preparare
- 1Mettete il bulguro a bagno in acqua fredda per 15 minuti, poi scolate e strizzate bene con le mani tutta l'umidità; combinate in un robot da cucina con la carne macinata fredda, la cipolla grattugiata, il pimento, la cannella, il sale e il pepe.
- 2Frullate 3–4 minuti aggiungendo acqua gelata un cucchiaio alla volta se necessario, fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo; refrigerate 30 minuti.
- 3Ripieno: scaldate l'olio a fuoco medio; fate appassire la cipolla 5 minuti.
- 4Aggiungete la carne e fate rosolare 6–8 minuti sgranandola bene; unite pimento, cannella, pepe e pinoli; cuocete 2 minuti.
- 5Fate raffreddare completamente; formare: bagnate le mani con acqua fredda.
- 6Prendete 60 g di impasto e modellatelo attorno all'indice in una forma a siluro cavo con pareti da 5 mm; riempite con 1 cucchiaio di ripieno.
- 7Chiudete l'estremità aperta stringendo saldamente a punta; ripetete.
- 8Refrigerate almeno 30 minuti; friggere: portate l'olio a 175°C.
- 9Friggete in lotti da 4–5 per 4–5 minuti, girando delicatamente, finché sono uniformemente dorati scuri; scolate su carta; servite caldi con yogurt o salsa all'aglio e pane pita.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
