Kibbeh
Kibbeh gilt als Nationalgericht sowohl Syriens als auch des Libanons und findet sich im gesamten Levante-Raum von der Türkei bis Ägypten. Der Name leitet sich von einem arabischen Wort ab, das Ball bedeutet. Die Grundkombination aus fein gemahlenem Fleisch mit gebrochenem Weizen erscheint in mittelalterlichen arabischen Kochbüchern und macht Kibbeh zu einem der am längsten dokumentierten Gerichte der Region. Die äußere Hülle wird aus Bulgur und sehr magerem rohem Fleisch zu einem glatten, pastenähnlichen Teig verarbeitet. Die locker gewürzte Füllung — gekochtes Fleisch mit Zwiebeln, Pinienkernen, Piment und Zimt — kontrastiert mit dem dichten Äußeren. Die Hülle muss dünn und gleichmäßig sein: zu dick und die Füllung wird überlagert, zu dünn und sie bricht beim Braten. Kibbeh nayyeh, die rohe Version, wird als separates Gericht gegessen.
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- Teig: 300 g feiner Bulgur (#1), gespült und gut ausgedrückt
- 400 g sehr mageres Lammhack (oder Rindfleisch), kalt
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gerieben
- 1 TL gemahlener Piment
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL feines Salz
- ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- Füllung: 300 g Lammhack (oder Rindfleisch)
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 80 g Pinienkerne (oder Cashews)
- 1 TL gemahlener Piment
- ½ TL gemahlener Zimt
- 1 EL Pflanzenöl
- Pflanzenöl zum Frittieren (ca. 1 Liter)
Zubereitung
- 1Bulgur 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und alle Feuchtigkeit mit den Händen fest ausdrücken; mit dem kalten Hackfleisch, geriebener Zwiebel, Piment, Zimt, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine verarbeiten.
- 23–4 Minuten verarbeiten, bei Bedarf teelöffelweise Eiswasser zugeben, bis ein fester, glatter Teig entsteht; 30 Minuten kühlen.
- 3Füllung: Öl bei mittlerer Hitze erhitzen; zwiebel 5 Minuten weich dünsten.
- 4Hackfleisch dazugeben und 6–8 Minuten bräunen, dabei gut zerkleinern; piment, Zimt, Pfeffer und Pinienkerne unterrühren; 2 Minuten garen.
- 5Vollständig abkühlen; formen: Hände mit kaltem Wasser befeuchten.
- 660 g Teig um den Zeigefinger zu einer hohlen Torpedo-Form mit 5 mm dicken Wänden formen; mit 1 EL Füllung füllen.
- 7Offenes Ende fest zu einer Spitze zusammendrücken; wiederholen.
- 8Mindestens 30 Minuten kühlen; frittieren: Öl auf 175°C erhitzen.
- 9In Portionen von 4–5 Stück 4–5 Minuten unter sanftem Wenden goldbraun frittieren; auf Küchenpapier abtropfen; warm mit Joghurt oder Knoblauchsauce und Pitabrot servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
