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🇸🇾 夕食 · シリア
キッベ
キッベはシリアとレバノン両国の国民食と見なされており、トルコからエジプトにかけてのレバント地方全体で見られます。名前はボールを意味するアラビア語から派生しています。細かく砕いた肉と挽き割り小麦の基本的な組み合わせは中世のアラビア料理本に登場しており、この地域で最も古くから記録されている料理のひとつです。 外側の殻はブルグル小麦と非常に脂肪の少ない生の肉をなめらかなペースト状の生地に加工して作ります。より緩くスパイスが効いた詰め物——玉ねぎ、松の実、オールスパイス、シナモンと共に調理した肉——が密なる外側と対比を作ります。殻は薄くて均一でなければなりません。厚すぎると詰め物が圧倒され、薄すぎると揚げている間に割れてしまいます。キッベ・ナイイェ（生バージョン）は別の料理として食べられます。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 生地：細かいブルグル小麦（#1グレード）300g、洗って水切り
- 非常に脂肪の少ないラム（または牛）ミンチ400g、冷やしておく
- 中玉ねぎ1個、細かくすりおろし
- オールスパイスパウダー小さじ1
- シナモンパウダー小さじ1
- 塩小さじ1
- 黒こしょう粉小さじ½
- 詰め物：ラム（または牛）ミンチ300g
- 中玉ねぎ1個、細かく刻む
- 松の実（またはカシューナッツ）80g
- オールスパイスパウダー小さじ1
- シナモンパウダー小さじ½
- 植物油大さじ1
- 揚げ油（植物油 約1リットル）
作り方
- 1ブルグルを冷水に15分浸し、水を切ってから手でしっかりと水分を絞る、フードプロセッサーで冷やしたミンチ、すりおろした玉ねぎ、オールスパイス、シナモン、塩、こしょうと合わせる.
- 23〜4分処理し、必要に応じて氷水を大さじ1ずつ加え、固くなめらかな生地にする、30分冷蔵する.
- 3詰め物作り：中火で油を熱する、玉ねぎを5分炒めて柔らかくする.
- 4ミンチを加えて6〜8分、崩しながら炒める、オールスパイス、シナモン、こしょう、松の実を加えて2分炒める.
- 5完全に冷ます、成形：冷水で手を濡らす.
- 660gの生地を取り、人差し指の周りで壁5mmの中空魚雷形にする、大さじ1の詰め物を入れる.
- 7開いた端を固く閉じてとがった先端にする、繰り返す.
- 830分以上冷蔵する、揚げる：油を175°Cに熱する.
- 94〜5個ずつ、そっと返しながら4〜5分、全面がきつね色になるまで揚げる、ペーパーで油を切る、温かいうちにヨーグルトやニンニクソースとピタパンと一緒に提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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