シシュバラク

シシュバラクはレヴァントで愛される餃子料理で、特にシリアの家庭で大切にされており、一つひとつの小さな餃子を手でつまむのは時間のかかる共同作業であるため、伝統的に家族の集まりの際に大量に作られる。名前はこの料理の先祖である串焼き料理に由来するが、今日ではほとんどの場合、焼いた肉ではなくにんにく風味のヨーグルトソースで直接煮込まれる小さな餃子を指す。 シシュバラクを他の詰め物入り餃子と分けているのはそのソースである。ヨーグルトを分離させずに煮るには絶え間なくかき混ぜることとコーンスターチのような安定剤が必要で、この技術は各家庭で丁寧に受け継がれてきた。仕上げにバターで軽く炒めた乾燥ミントを加える料理人もおり、この飾り付けはあまりに一般的で、ダマスカス風の多くのレシピではほぼ必須とされている。