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🇸🇾 前菜 · シリア
ムハンマラ
ムハンマラはシリアの美食の首都と見なされ、歴史上最も古く継続的に記録された料理の一つであるアレッポの街にルーツを持つ。この名前は赤くなったという意味のアラビア語に由来し、焼いたパプリカと伝統的に使われる辛い唐辛子ペーストが与える濃い色を指している。 新大陸からトマトが伝わる以前、パプリカとザクロ糖蜜はシリアの料理人が利用できた数少ない酸味と甘味の供給源であり、このディップにおける中心的な役割を説明している。今日、ムハンマラは伝統的なシリアおよびレバノンのメゼの一部であり、食事の始めに他の冷たい前菜と共に、しばしばラブネやオリーブと共に提供される。
焼きパプリカ
焼いて皮をむいた赤パプリカ、甘くスモーキー。
炒りくるみ
細かく砕いたくるみが濃厚な食感と豊かな風味を生む。
ザクロ糖蜜
ザクロシロップによる特徴的な甘酸っぱい風味。
ディップとして
フラットブレッドに塗るかソースとして使う。
材料 4人前
- 大きめの赤パプリカ 4個
- くるみ 200g
- パン粉 50g
- ザクロ糖蜜 大さじ2
- クミンパウダー 小さじ1
- アレッポペッパーフレーク 小さじ1/2
- オリーブオイル 大さじ2
- にんにく 1片
- 塩
- レモン汁
作り方
- 1パプリカを焼く：パプリカを丸ごと直火またはオーブン220°Cで、外側が黒くなるまで返しながら焼く.
- 2皮をむく：パプリカを閉じた袋に10分間入れて蒸らし、皮と種を取り除く.
- 3くるみを炒る：乾いたフライパンでくるみを弱火で香りが出るまで軽く炒る.
- 4材料を合わせる：皮をむいたパプリカ、炒ったくるみ、パン粉、にんにく、クミン、唐辛子フレークをフードプロセッサーに入れる.
- 5攪拌する：くるみの粒が見える程度の濃厚なペーストになるまで攪拌する.
- 6液体を加える：ザクロ糖蜜、オリーブオイル、レモン汁、塩を加え、短時間攪拌して混ぜる.
- 7盛り付け：室温でオリーブオイルをかけ、温かいフラットブレッドと共に提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍯 フムスとラブネ
🥗 タブレ
🫓 温かいフラットブレッド
🥒 カブのピクルスとオリーブ
