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🇮🇷 スープ · イラン
アーシュ・レシュテ
アーシュ・レシュテは、ペルシャ料理の中で最も古く、最も象徴的なスープの一つであり、伝統的にはノウルーズ、つまりペルシャの新年に作られ、麺は人々が来る一年を通じて辿りたいと願う人生の糸を表している。旅の始まりや人生の新たな章の始まりに麺のスープを食べる習慣は、正しい道を見つけることに関する古いペルシャの迷信に結びついている。 スープの最終的な味を決定づける材料であるカシュクは、イラン料理独特の発酵乳製品で、乾燥させて水で戻したホエーから作られる。そのピリッとした、ほとんどチーズのような食感は、豆類の甘さとハーブの新鮮さと対照をなし、伝統的なペルシャ料理の真髄――一見シンプルながら洗練されている――と見なされる味のバランスを生み出す。
ペルシャの麺
レシュテ、イラン料理特有の平たく幅広い麺。
豊富なハーブ
ほうれん草、パセリ、ディル、青ねぎを細かく刻む。
豆のミックス
ひよこ豆、赤いんげん豆、レンズ豆を一緒にじっくり煮込む。
上にカシュク
乾燥発酵ホエーを溶かして伝統的な仕上げとしてかける。
材料 4人前
- レシュテ 200g（または幅広麺）
- 茹でたひよこ豆 100g
- 茹でた赤いんげん豆 100g
- レンズ豆 100g
- 刻んだほうれん草 300g
- パセリ 1束（刻む）
- ディル 1束（刻む）
- 玉ねぎ 2個
- カシュク 100g（またはサワークリーム）
- 飾り用の乾燥ミントとにんにく
- 塩、こしょう
作り方
- 1豆類を煮る：ひよこ豆、赤いんげん豆、レンズ豆を（必要なら）別々に柔らかくなるまで煮て、取り置く.
- 2玉ねぎを炒める：玉ねぎ1個を細かく刻んで油できつね色になるまで炒め、半分に分ける――半分はスープ用、半分は飾り用.
- 3スープを煮る：大きな鍋で豆類を水、炒めた玉ねぎ、塩と共に20分煮る.
- 4ハーブを加える：刻んだほうれん草、パセリ、ディルを加え、弱火で15分煮る.
- 5麺を加える：レシュテの麺を直接スープに加え、柔らかくなるまでさらに10分煮る.
- 6カシュクを混ぜる：カシュクの半量をスープに直接混ぜてクリーミーにし、味見して塩を調整する.
- 7盛り付け：熱いうちに、残りのカシュク、炒めた玉ねぎ、乾燥ミント、炒めたにんにくをのせて提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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