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🇮🇷 デザート · イラン
ファールーデ
ファールーデは、多くの食文化史家によって、2000年以上前の古代ペルシャにまで遡る起源を持つ、世界で最も古い記録に残る冷凍デザートの一つとされている。古代ペルシャ人は、現代の冷蔵技術が発明されるずっと以前から、シロップやデザートを冷やすために、ヤフチャルと呼ばれる断熱された穴に山の雪を保存する巧妙な方法を確立していた。 シラーズ市は現代のファールーデの発祥地とされ、今日でもこのデザートの最も有名な中心地であり続けており、伝統的なレシピはほぼ変わることなく世代を超えて受け継がれている。ファールーデは食感の面で西洋のアイスクリームと根本的に異なる――クリーミーではなく粒状で、細い春雨が他のどの冷凍デザートとも完全に異なる独特の噛み応えを与える。
冷凍シャーベット
世界最古の冷凍デザートの一つとされる。
細い春雨
弾力とパリパリ感のある細い米デンプンの糸。
ローズウォーターシロップ
ローズウォーターとレモン汁で香り付け。
サワーチェリー添え
サワーチェリーシロップやライム汁と共に提供されることが多い。
材料 4人前
- 細い米デンプンの春雨 150g
- 砂糖 300g
- 水 500ml
- ローズウォーター 大さじ3
- レモン2個分の果汁
- 提供用のサワーチェリーシロップ（お好みで）
作り方
- 1シロップを作る：砂糖を水と共に中火で完全に溶けるまで煮て、シンプルシロップを作る.
- 2シロップを冷ます：シロップを冷まし、ローズウォーターとレモン汁を加える.
- 3春雨を茹でる：デンプンの春雨を沸騰したお湯で2〜3分、透明になるまでだけ茹で、水を切って冷水ですすぐ.
- 4合わせる：冷ました春雨をローズシロップと混ぜ、均等に行き渡らせる.
- 5冷凍する：混合物を平らなトレイに注ぎ、30分ごとにフォークでかき混ぜながら3時間冷凍し、シャーベット状の粒状の食感にする.
- 6食感を確認する：ファールーデは砕いた氷のような食感になったら完成で、固い塊にはしない.
- 7盛り付け：冷たいボウルにすぐに盛り、上にサワーチェリーシロップをかける.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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