Faloodeh
Le faloodeh est considéré par de nombreux historiens de la gastronomie comme l'un des plus anciens desserts glacés documentés au monde, avec des origines remontant à la Perse antique, il y a plus de 2000 ans. Les anciens Perses avaient perfectionné une méthode ingénieuse pour conserver la neige des montagnes dans des fosses isolées appelées yakhchal, l'utilisant pour rafraîchir sirops et desserts bien avant l'invention de la réfrigération moderne. La ville de Chiraz est considérée comme le berceau du faloodeh moderne et reste le centre le plus renommé pour ce dessert, où la recette traditionnelle se transmet de génération en génération presque inchangée. Le faloodeh diffère fondamentalement de la crème glacée occidentale par sa texture — il n'est pas crémeux mais granuleux, avec de fines vermicelles offrant une sensation unique en bouche, totalement différente de tout autre dessert glacé.
Sorbet glacé
Considéré comme l'un des plus anciens desserts glacés au monde.
Fins vermicelles d'amidon
Fils fins d'amidon de riz, à la texture élastique-croquante.
Sirop de rose
Parfumé à l'eau de rose et au jus de citron.
Servi avec des griottes
Souvent servi avec du sirop de griotte ou du jus de citron vert.
Ingrédients 4 portions
- 150g de vermicelles fins d'amidon de riz
- 300g de sucre
- 500ml d'eau
- 3 c. à s. d'eau de rose
- Jus de 2 citrons
- Sirop de griotte pour servir (facultatif)
Comment préparer
- 1PRÉPARER LE SIROP: Faites bouillir le sucre avec l'eau à feu moyen jusqu'à dissolution complète, formant un sirop simple.
- 2REFROIDIR LE SIROP: Laissez refroidir le sirop, puis ajoutez l'eau de rose et le jus de citron.
- 3FAIRE BOUILLIR LES VERMICELLES: Faites bouillir les vermicelles d'amidon dans l'eau bouillante 2-3 minutes, juste jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis égouttez et rincez à l'eau froide.
- 4COMBINER: Mélangez les vermicelles refroidis avec le sirop de rose, en veillant à une répartition homogène.
- 5CONGELER: Versez le mélange dans un plateau plat et congelez, en remuant à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 3 heures, pour une texture granuleuse type sorbet.
- 6VÉRIFIER LA TEXTURE: Le faloodeh est prêt quand il a une consistance de glace pilée, pas un bloc solide.
- 7SERVIR: Servez immédiatement dans des bols froids, avec du sirop de griotte versé dessus.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
