Faloodeh

Name: Faloodeh
Prep time: 25 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Irão
Ingredients: 150g de vermicelli fino de amido de arroz; 300g de açúcar; 500ml de água; 3 c. sopa de água de rosas; sumo de 2 limões; calda de cereja ácida para servir (opcional)

O faloodeh é considerado por muitos historiadores culinários uma das sobremesas congeladas documentadas mais antigas do mundo, com origens que remontam à Pérsia antiga, há mais de 2000 anos. Os antigos persas tinham aperfeiçoado um método engenhoso de preservar neve da montanha em poços isolados chamados yakhchal, usando-a para arrefecer caldas e sobremesas muito antes da invenção da refrigeração moderna. A cidade de Xiraz é considerada o local de nascimento do faloodeh moderno e continua a ser o centro mais renomado para esta sobremesa, onde a receita tradicional é transmitida de geração em geração quase inalterada. O faloodeh difere fundamentalmente do gelado ocidental na sua textura — não é cremoso mas granulado, com finos vermicelli que oferecem uma sensação única ao mastigar, completamente diferente de qualquer outra sobremesa congelada.

Tempo total3h 25m

Tempo ativo25m

Porções4

DificuldadeMédia

Custo$

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🍧

Sorvete congelado

Considerado uma das sobremesas congeladas mais antigas do mundo.

🍝

Finos vermicelli de amido

Fios finos de amido de arroz, com textura elástica-crocante.

🌹

Calda de rosas

Perfumada com água de rosas e sumo de limão.

🍒

Servido com cerejas ácidas

Frequentemente servido com calda de cereja ácida ou sumo de lima.

Ingredientes 4 porções

150g de vermicelli fino de amido de arroz
300g de açúcar
500ml de água
3 c. sopa de água de rosas
Sumo de 2 limões
Calda de cereja ácida para servir (opcional)

Como preparar

1PREPARAR A CALDA: Ferva o açúcar com a água em lume médio até dissolver completamente, formando uma calda simples.
2ARREFECER A CALDA: Deixe a calda arrefecer, depois junte a água de rosas e o sumo de limão.
3FERVER O VERMICELLI: Ferva o vermicelli de amido em água a ferver por 2-3 minutos, apenas até ficar translúcido, depois escorra e enxague com água fria.
4COMBINAR: Misture o vermicelli arrefecido com a calda de rosas, garantindo distribuição uniforme.
5CONGELAR: Deite a mistura num tabuleiro plano e congele, mexendo com um garfo a cada 30 minutos durante 3 horas, para uma textura granulada tipo sorvete.
6VERIFICAR A TEXTURA: O faloodeh está pronto quando tem consistência de gelo picado, não um bloco sólido.
7SERVIR: Sirva imediatamente em taças frias, com calda de cereja ácida por cima.