Zereshk Polo
O zereshk polo é um dos pratos de arroz mais emblemáticos da cozinha persa, apreciado pelo contraste entre a doçura do arroz amanteigado e a acidez viva do agrião-do-Nepal. O agrião-do-Nepal, um pequeno fruto vermelho que cresce selvagem nas regiões montanhosas do norte do Irão, é seco ao sol e usado quase exclusivamente na cozinha persa e em algumas cozinhas vizinhas que influenciou. A receita tornou-se um prato obrigatório em casamentos e celebrações iranianas, frequentemente cozinhado em grandes quantidades para alimentar dezenas de convidados. A combinação de cores — o arroz dourado de açafrão, o vermelho vivo do agrião-do-Nepal e o amarelo do frango — faz do zereshk polo um dos pratos mais fotogénicos da mesa festiva persa, tão importante visualmente quanto no sabor.
Bagas vermelhas ácidas
Agrião-do-Nepal vermelho seco, com sabor ácido distinto.
Arroz fofo
Arroz basmati cozinhado com a técnica persa, com grãos separados.
Frango com açafrão
Pedaços de frango marinados com açafrão e limão.
Açúcar caramelizado
O agrião-do-Nepal é salteado brevemente com um pouco de açúcar para equilíbrio.
Ingredientes 4 porções
- 400g de arroz basmati
- 4 coxas de frango desossadas
- 50g de agrião-do-Nepal seco
- 1 colher de chá de açafrão moído
- 2 c. sopa de açúcar
- 1 cebola
- 3 c. sopa de manteiga
- Sal, pimenta
- Sumo de 1 limão
Como preparar
- 1MARINAR O FRANGO: Misture o frango com metade do açafrão infundido em água morna, sumo de limão, sal e pimenta, deixe marinar 30 minutos.
- 2FERVER O ARROZ: Ferva o arroz basmati em água com sal até ficar três quartos cozido, depois escorra.
- 3COZINHAR O FRANGO: Refogue a cebola picada, junte o frango marinado e cozinhe até dourar e estar pronto.
- 4ENXAGUAR O AGRIÃO-DO-NEPAL: Enxague o agrião-do-Nepal em água fria para remover a areia, escorra bem.
- 5SALTEAR O AGRIÃO-DO-NEPAL: Salteie o agrião-do-Nepal na manteiga com o açúcar, em lume brando, por apenas 2-3 minutos para não queimar.
- 6COZINHAR NO VAPOR: Volte a cozinhar o arroz no vapor com manteiga derretida durante 20 minutos, até ficar fofo.
- 7SERVIR: Sirva o arroz numa travessa, com o frango por cima e o agrião-do-Nepal polvilhado generosamente por toda parte.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
