Bai Sach Chrouk
O Bai Sach Chrouk espalhou-se a partir de Phnom Penh, onde ainda domina as esquinas de rua nas horas da manhã, servido em bancas simples, muitas vezes geridas pela mesma família há gerações. A combinação de porco adocicado e arroz simples é uma herança direta da cozinha dos trabalhadores dos arrozais, que precisavam de energia rápida antes de um dia de trabalho. Ao contrário de muitos outros pratos cambojanos ricos em especiarias, o Bai Sach Chrouk permanece deliberadamente simples — carne, arroz e picles — deixando a qualidade dos ingredientes falar por si, razão pela qual cada vendedor defende ferozmente a sua reputação.
O pequeno-almoço favorito da capital
O Bai Sach Chrouk é o prato matinal com que a maioria dos residentes de Phnom Penh começa o dia.
Marinado com leite de coco
Fatias finas de carne de porco são marinadas com leite de coco e alho, o que as torna macias e ligeiramente doces.
Grelhado lentamente sobre carvão
A carne é grelhada lentamente sobre carvão, virada constantemente, para uma crosta caramelizada uniforme.
Picles ácidos ao lado
Uma pequena tigela de pepino e cenoura em conserva equilibra a doçura da carne marinada.
Ingredientes 4 porções
- 600g de costeleta de porco, fatiada fina
- 150ml de leite de coco
- 4 dentes de alho, picados
- 2 col. sopa de molho de peixe
- 1 col. sopa de açúcar
- 400g de arroz branco
- 1 pepino, fatiado fino
- 1 cenoura, fatiada fina
- 100ml de vinagre de arroz
Como preparar
- 1Misture o leite de coco, o alho, o molho de peixe e o açúcar numa tigela para a marinada.
- 2Junte as fatias finas de porco e deixe marinar pelo menos duas horas, idealmente durante a noite, no frigorífico.
- 3Cozinhe o arroz branco conforme as instruções até ficar fofo.
- 4Misture o pepino e a cenoura fatiados finos com o vinagre de arroz e um pouco de sal, deixando-os em conserva enquanto prepara o resto.
- 5Retire a carne da marinada e deixe atingir a temperatura ambiente.
- 6Grelhe a carne sobre carvão ou numa frigideira muito quente, virando frequentemente, até formar uma crosta caramelizada de ambos os lados.
- 7Sirva fatiada sobre o arroz cozido a vapor, com os picles ácidos.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
