Bai Sach Chrouk
Bai Sach Chrouk verbreitete sich von Phnom Penh aus, wo es morgens noch immer die Straßenecken dominiert, serviert von einfachen Ständen, die oft seit Generationen von derselben Familie betrieben werden. Die Kombination aus leicht süßlichem Schweinefleisch und einfachem Reis ist ein direktes Erbe der Küche der Reisfeldarbeiter, die vor einem Arbeitstag schnelle Energie brauchten. Anders als viele andere gewürzreiche kambodschanische Gerichte bleibt Bai Sach Chrouk bewusst einfach — Fleisch, Reis und Eingelegtes — und lässt die Qualität der Rohzutaten für sich sprechen, weshalb jeder Verkäufer seinen Ruf entschieden verteidigt.
Das Lieblingsfrühstück der Hauptstadt
Bai Sach Chrouk ist das Morgengericht, mit dem die meisten Bewohner von Phnom Penh ihren Tag beginnen.
Mariniert mit Kokosmilch
Dünne Schweinefleischscheiben werden mit Kokosmilch und Knoblauch mariniert, was sie zart und leicht süß macht.
Langsam über Holzkohle gegrillt
Das Fleisch wird langsam über Holzkohle gegrillt und ständig gewendet, für eine gleichmäßige karamellisierte Kruste.
Säuerliches Eingelegtes dazu
Eine kleine Schale eingelegter Gurke und Karotte gleicht die Süße des marinierten Fleisches aus.
Zutaten 4 Portionen
- 600g Schweinekotelett, dünn geschnitten
- 150ml Kokosmilch
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Zucker
- 400g weißer Reis
- 1 Gurke, dünn geschnitten
- 1 Karotte, dünn geschnitten
- 100ml Reisessig
Zubereitung
- 1Kokosmilch, Knoblauch, Fischsauce und Zucker in einer Schüssel für die Marinade vermischen.
- 2Die dünnen Schweinefleischscheiben hinzufügen und mindestens zwei Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
- 3Den weißen Reis nach Anleitung kochen, bis er locker ist.
- 4Die dünn geschnittene Gurke und Karotte mit Reisessig und etwas Salz vermengen und einlegen lassen, während der Rest zubereitet wird.
- 5Das Fleisch aus der Marinade nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
- 6Das Fleisch über Holzkohle oder in einer sehr heißen Pfanne grillen, häufig wenden, bis es auf beiden Seiten eine karamellisierte Kruste entwickelt.
- 7Aufgeschnitten über dem gedämpften Reis servieren, zusammen mit den säuerlichen Eingelegten.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
