Cuy Asado
Cuy Asado ist für die Bewohner der ecuadorianischen Anden weit mehr als Essen — es ist ein kulinarisches Erbe, das Tausende von Jahren zurückreicht, wobei Meerschweinchen lange vor der Ankunft spanischer Kolonisten in andinen Küchen gehalten wurden. Als wertvolle Proteinquelle in Hochlandgemeinden angesehen, bleibt das Meerschweinchen bei jedem wichtigen Ereignis präsent: Taufen, Hochzeiten, Ernten und religiösen Feiern. In den Provinzen Cotopaxi und Tungurahua halten Familien noch immer Meerschweinchen in ihren eigenen Höfen, und die Fähigkeit, einen perfekten Cuy zu braten — knusprige Haut, saftiges Fleisch, ohne zu verbrennen — gilt als eine Fertigkeit, die stolz von einer Generation zur nächsten weitergegeben wird. Obwohl es ausländischen Besuchern ungewöhnlich erscheinen mag, wird Cuy Asado in Ecuador mit demselben kulturellen Respekt betrachtet, den andere Länder ihren identitätsstiftendsten Gerichten vorbehalten.
Traditionelles Spießbraten
Das gereinigte Tier wird aufgespannt auf einen langen Holzspieß fixiert, eine Position, die gleichmäßiges Garen über offenem Feuer garantiert.
Achiote-Knoblauch-Marinade
Gemahlenes Achiote, Knoblauch und Kreuzkümmel bilden eine rötliche Paste, die großzügig vor dem Braten auf die Haut gerieben wird.
Ständiges Drehen über der Glut
Der Spieß wird kontinuierlich von Hand über gut erhitzter Holzkohle gedreht, was eine gleichmäßig knusprige Haut über die gesamte Fläche sicherstellt.
Serviert mit Erdnusssauce
Traditionell begleitet von einer dicken Erdnusssauce und kleinen gekochten Kartoffeln, zusammen mit einer scharfen Tomatensalsa.
Zutaten 4 Portionen
- 1 ganzes gereinigtes Meerschweinchen (Cuy)
- 2 EL Achiote-Paste
- 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 TL Kreuzkümmel
- Grobes Salz nach Geschmack
- 200 g gemahlene geröstete Erdnüsse
- 300 ml Wasser (für die Erdnusssauce)
- 8 kleine Kartoffeln
- 2 Tomaten, gehackt (für die Salsa)
Zubereitung
- 1Das gereinigte Meerschweinchen wird gründlich unter kaltem Wasser gewaschen, innen wie außen, wobei alle verbliebenen Organreste entfernt werden.
- 2Die Achiote-Paste wird mit dem zerdrückten Knoblauch, Kreuzkümmel und grobem Salz vermischt, wodurch eine dicke, rötliche Marinade entsteht.
- 3Die Marinade wird gründlich über die gesamte Fläche der Meerschweinchenhaut gerieben, wobei besonders die dickeren Bereiche wie die Keulen bearbeitet werden.
- 4Das marinierte Tier wird aufgespannt auf einen langen Holzspieß fixiert, mit den Beinen nach außen gestreckt, damit es gleichmäßig gart.
- 5Der Spieß wird über ein Bett gut erhitzter Holzkohle gelegt, in geeignetem Abstand, um ein schnelles Verbrennen der Haut zu vermeiden.
- 6Der Spieß wird kontinuierlich von Hand vierzig bis fünfzig Minuten lang gedreht, bis die Haut knusprig und über die gesamte Fläche gleichmäßig goldbraun wird.
- 7Während der Cuy brät, werden die gemahlenen Erdnüsse nach und nach mit warmem Wasser vermischt, wodurch eine dicke Sauce entsteht, die sanft bei schwacher Hitze erwärmt wird.
- 8Der gebräunte Cuy wird in Stücke geschnitten und heiß zusammen mit kleinen gekochten Kartoffeln, der Erdnusssauce und einer einfachen gehackten Tomatensalsa serviert.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
