Humitas
Humitas gehören zu einer Familie von Maisgerichten, die sich über die gesamte Andenkette erstreckt, unter verschiedenen Namen — Humita in Ecuador, Peru oder Argentinien, Hallaca oder Tamal in anderen Teilen Lateinamerikas. Die Wortwurzel stammt aus dem Quechua-Wort "jumint'a", das genau das bedeutet, was das Gericht ist: eine gekochte, eingewickelte Maispaste. Anders als Tamales, die oft getrockneten gemahlenen Mais verwenden, sind ecuadorianische Humitas durch frischen Zuckermais definiert, gepflückt im optimalen Reifemoment. Die Wahl von rohem Mais statt Mehl verändert die Technik völlig: Die Stärke der frischen Körner bindet sich beim Dämpfen auf natürliche Weise, ohne zusätzliches Wasser oder Vorgaren zu benötigen, anders als Rezepte auf Basis von getrocknetem Mehl, die eine separate Hydration erfordern. Frische Maisblätter, direkt vom Kolben statt getrocknete verwendet, falten sich ohne zu reißen und verleihen der Füllung selbst während des Dämpfens ein zusätzliches pflanzliches Aroma.
Es wird frischer Zuckermais verwendet, gerieben oder püriert, kein Maismehl
Die natürliche Stärke der rohen Körner bindet die Mischung, während getrocknetes Mehl eine dichte, polentaartige Textur ergäbe
Die Butter wird bei Zimmertemperatur untergearbeitet, in die Maispaste geschlagen
Kalte Butter würde sich nicht gleichmäßig verbinden; geschlagen lockert sie die Mischung leicht vor dem Dämpfen auf
Die Päckchen werden fest in frische, nicht getrocknete Maisblätter gebunden
Frische Blätter bleiben biegsam und falten sich, ohne zu reißen, und versiegeln die Mischung gut im Inneren
Die Päckchen garen im Dampf, aufrecht stehend, nicht in kochendem Wasser
Dampf gart gleichmäßig, ohne die Aromen ins Wasser zu waschen, und die aufrechte Position hält Wasser von den Päckchen fern
Zutaten 4 Portionen
- 10-12 Kolben Zuckermais, mit ganzen Maisblättern
- 150g Butter, bei Zimmertemperatur
- 150g milder Käse, gerieben
- 2 Eier
- 2 EL Zucker
- 1 TL Salz
- Küchengarn, zum Binden der Päckchen
Zubereitung
- 1MAIS VORBEREITEN: die Blätter vorsichtig von den Kolben lösen, ganz lassen, dann die Maiskörner reiben oder grob pürieren.
- 2BUTTER SCHLAGEN: die weiche Butter schlagen, bis sie locker ist, dann die Eier nacheinander unterheben.
- 3VERBINDEN: den geriebenen Mais, Zucker und Salz zur Butter geben, gut mischen, dann den geriebenen Käse unterheben.
- 4BLÄTTER FÜLLEN: 2-3 Esslöffel der Mischung in die Mitte jedes Maisblatts geben, die Ränder über die Füllung falten, ein rechteckiges Päckchen formen.
- 5BINDEN: jedes Päckchen mit Küchengarn oder dünnen Streifen aus anderen Maisblättern binden.
- 6DÄMPFEN: die Päckchen aufrecht in einen großen Topf mit etwas Wasser am Boden stellen, auf einem Dämpfeinsatz oder Metallsieb, zudecken und 45-50 Minuten dämpfen.
- 7SERVIEREN: etwas abkühlen lassen, bevor die Blätter geöffnet werden, warm servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
