هوميتاس

تنتمي الهوميتاس إلى عائلة من أطباق الذرة الموجودة في جميع أنحاء سلسلة جبال الأنديز، تحت أسماء مختلفة — هوميتا في الإكوادور وبيرو والأرجنتين، هالاكا أو تامال في أجزاء أخرى من أمريكا اللاتينية. يأتي جذر الكلمة من كلمة كيتشوا "jumint'a"، التي تعني بالضبط ما هو الطبق: عجينة ذرة مطهوة، ملفوفة. على عكس التامال، الذي غالبًا ما يستخدم ذرة مجففة مطحونة، تتميز الهوميتاس الإكوادورية بالذرة الحلوة الطازجة، المقطوفة في لحظة النضج المثلى. اختيار الذرة النيئة بدلاً من الدقيق يغيّر التقنية بالكامل: نشا الحبوب الطازجة يترابط طبيعيًا عند الطهي بالبخار، دون الحاجة لماء إضافي أو طهي مسبق، على عكس الوصفات المعتمدة على الدقيق المجفف، التي تتطلب ترطيبًا منفصلاً. أوراق الذرة الطازجة، المستخدمة مباشرة من الكوز بدلاً من المجففة، تُطوى دون أن تتشقق وتمنح بذاتها نكهة نباتية إضافية للحشوة أثناء الطهي بالبخار.