Humitas
Humitas fac parte dintr-o familie de preparate din porumb care se întind pe tot lanțul muntos al Anzilor, sub nume diferite — humita în Ecuador, Peru sau Argentina, hallaca sau tamal în alte părți ale Americii Latine. Rădăcina cuvântului vine din quechua "jumint'a", care înseamnă exact ceea ce e felul: o pastă de porumb gătită înfășurată. Spre deosebire de tamale, care folosesc adesea porumb uscat măcinat, humitas ecuadoriene sunt definite de porumbul dulce proaspăt, cules la momentul optim de coacere. Alegerea porumbului crud, nu a făinii, schimbă complet tehnica: amidonul din boabele proaspete se leagă natural la abur, fără să aibă nevoie de apă adăugată sau de gătit prealabil, spre deosebire de rețetele bazate pe făină uscată, care necesită hidratare separată. Foile proaspete de porumb, folosite direct de pe știulete în loc de foi uscate, se pliază fără să crape și transmit ele însele un plus de aromă vegetală compoziției din interior pe durata aburirii.
Se folosește porumb dulce proaspăt, ras sau pasat, nu făină de porumb
Amidonul natural al boabelor crude leagă compoziția, în timp ce făina uscată ar da o textură densă, de mămăligă
Untul se încorporează la temperatura camerei, bătut cu pasta de porumb
Untul rece nu s-ar amesteca uniform; bătut, aerisește ușor compoziția înainte de aburit
Pachetele se leagă strâns în foi de păpușoi proaspete, nu uscate
Foile proaspete rămân flexibile și se pliază fără să crape, sigilând bine compoziția în interior
Pachetele se gătesc la abur, în picioare, nu în apă clocotită
Aburul gătește uniform fără să spele aromele în apă, iar poziția verticală previne pătrunderea apei în pachete
Ingrediente 4 porții
- 10-12 știuleți de porumb dulce, cu foile păstrate întregi
- 150g unt, la temperatura camerei
- 150g cașcaval, ras
- 2 ouă
- 2 linguri zahăr
- 1 linguriță sare
- Sfoară de bucătărie, pentru legat pachetele
Mod de preparare
- 1PREGĂTEȘTE PORUMBUL: desprinde cu grijă foile de pe știuleți, păstrându-le întregi, apoi rade boabele de porumb sau pasează-le cu blenderul, grosier.
- 2BATE UNTUL: bate untul moale cu mixerul până devine pufos, apoi încorporează ouăle, unul câte unul.
- 3COMBINĂ: adaugă porumbul ras, zahărul și sarea peste unt, amestecă bine, apoi încorporează cașcavalul ras.
- 4UMPLE FOILE: pune 2-3 linguri de compoziție în centrul fiecărei foi de porumb, împăturește marginile peste compoziție, formând un pachet dreptunghiular.
- 5LEAGĂ: leagă fiecare pachet cu sfoară sau cu fâșii subțiri tăiate din alte foi de porumb.
- 6GĂTEȘTE LA ABUR: așază pachetele în picioare într-o oală mare cu puțină apă la bază, sub un fund de sită sau o sită metalică, acoperă și gătește la abur 45-50 de minute.
- 7SERVEȘTE: lasă să se răcorească puțin înainte de a desface foile, servește calde.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
