厄瓜多尔鲜玉米粽

Humitas属于遍布整个安第斯山脉、以不同名称存在的玉米类菜肴家族——在厄瓜多尔、秘鲁或阿根廷叫humita，在拉丁美洲其他地区则叫hallaca或tamal。这个词的词根源自克丘亚语"jumint'a"，其含义恰好就是这道菜的本质：一团煮熟并包裹起来的玉米泥。与常用干玉米磨粉的墨西哥粽（tamale）不同，厄瓜多尔的humitas以在最佳成熟时刻采摘的新鲜甜玉米为特色。 选择生玉米而非玉米粉，彻底改变了这道菜的技法：新鲜玉米粒中的淀粉在蒸制时会自然凝结成团，无需额外加水或预先烹煮，而以干玉米粉为基础的食谱则需要单独补水。直接取自玉米棒的新鲜玉米叶，而非干玉米叶，折叠时不会裂开，蒸制过程中还能为内馅本身增添额外的植物清香。