Humitas
Las humitas pertenecen a una familia de platos de maíz que se extiende por toda la cordillera andina, bajo nombres distintos — humita en Ecuador, Perú o Argentina, hallaca o tamal en otras partes de Latinoamérica. La raíz de la palabra viene del quechua "jumint'a", que significa exactamente lo que es el plato: una pasta de maíz cocida y envuelta. A diferencia de los tamales, que suelen usar maíz seco molido, las humitas ecuatorianas se definen por el choclo tierno fresco, cosechado en el momento óptimo de madurez. Elegir el maíz crudo en lugar de harina cambia por completo la técnica: el almidón de los granos frescos se une de forma natural al cocinarse al vapor, sin necesitar agua añadida ni cocción previa, a diferencia de las recetas basadas en harina seca, que requieren hidratación aparte. Las hojas frescas de choclo, usadas directamente de la mazorca en lugar de hojas secas, se doblan sin agrietarse y aportan por sí mismas un aroma vegetal extra al relleno durante la cocción al vapor.
Se usa choclo tierno fresco, rallado o licuado, no harina de maíz
El almidón natural de los granos crudos une la mezcla, mientras que la harina seca daría una textura densa, tipo polenta
La mantequilla se incorpora a temperatura ambiente, batida en la pasta de choclo
La mantequilla fría no se mezclaría de manera pareja; batida, airea ligeramente la mezcla antes de cocinar al vapor
Los paquetes se atan bien en hojas de choclo frescas, no secas
Las hojas frescas se mantienen flexibles y se doblan sin agrietarse, sellando bien la mezcla dentro
Los paquetes se cocinan al vapor, de pie, no en agua hirviendo
El vapor cocina parejo sin lavar los sabores al agua, y la posición vertical evita que el agua entre en los paquetes
Ingredientes 4 raciones
- 10-12 mazorcas de choclo tierno, con las hojas enteras
- 150g de mantequilla, a temperatura ambiente
- 150g de queso fresco, rallado
- 2 huevos
- 2 cdas de azúcar
- 1 cdta de sal
- Hilo de cocina, para atar los paquetes
Cómo prepararlo
- 1PREPARA EL MAÍZ: pela con cuidado las hojas de las mazorcas, manteniéndolas enteras, luego ralla los granos de choclo o lícualos grueso.
- 2BATE LA MANTEQUILLA: bate la mantequilla blanda hasta que quede esponjosa, luego incorpora los huevos, uno a la vez.
- 3COMBINA: añade el choclo rallado, el azúcar y la sal a la mantequilla, mezcla bien, luego incorpora el queso rallado.
- 4RELLENA LAS HOJAS: coloca 2-3 cucharadas de la mezcla en el centro de cada hoja de choclo, dobla los bordes sobre el relleno, formando un paquete rectangular.
- 5ATA: ata cada paquete con hilo de cocina o con tiras finas cortadas de otras hojas.
- 6COCINA AL VAPOR: coloca los paquetes de pie en una olla grande con un poco de agua en el fondo, sobre una rejilla o tamiz metálico, tapa y cocina al vapor 45-50 minutos.
- 7SIRVE: deja enfriar un poco antes de desenvolver las hojas, sirve calientes.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
