Tortilla Española
La tortilla española es, junto con la paella, el símbolo culinario más exportado de España, pero a diferencia de la paella, que varía enormemente según la región, la tortilla es casi sagrada en su forma minimalista: solo papas, cebolla, huevo y aceite de oliva. Sus orígenes exactos son objeto de disputa — una historia la sitúa durante las guerras carlistas del siglo XIX, como una forma barata de alimentar a muchas personas con pocos ingredientes — pero el plato se ha convertido desde entonces en el núcleo de cualquier comida española, servido tanto como tapa fría como plato principal caliente. La técnica definitoria es cocinar las papas lentamente en abundante aceite, a temperatura baja — prácticamente escalfarlas en aceite, no freírlas — lo que las deja blandas y translúcidas, capaces de unirse perfectamente con el huevo, en vez de quedar como trozos crujientes separados. Voltear con el plato, el paso que más intimida a los cocineros principiantes, es lo que garantiza una costra fina y pareja en ambas caras, mientras el centro queda algo húmedo — señal de una tortilla bien hecha, a diferencia de una recocida, firme de lado a lado.
Las papas se cocinan lentamente, sumergidas en aceite, no fritas hasta quedar crujientes
Mucho aceite y fuego bajo prácticamente las escalfan, dejándolas suaves y translúcidas, no doradas
Las papas calientes se mezclan con el huevo batido antes de ir a la sartén
El almidón caliente se une al huevo desde el primer segundo, en vez de quedar en capas separadas
La tortilla se voltea con un plato, no se cocina solo de un lado
Ambas caras obtienen la misma costra fina y dorada, mientras el interior queda cremoso, no seco
El fuego se apaga mientras el interior aún está un poco líquido
El calor residual sigue cocinando la tortilla tras retirarla, manteniendo el centro húmedo
Ingredientes 4 raciones
- 1kg de papas, peladas y en rodajas finas
- 1 cebolla, en rodajas finas
- 500ml de aceite de oliva, para cocinar
- 6 huevos grandes
- Sal, al gusto
Cómo prepararlo
- 1COCINA LAS PAPAS: calienta el aceite en una sartén grande a fuego bajo-medio, añade las papas y la cebolla, cocina 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las papas estén blandas y translúcidas, sin dorarse.
- 2ESCURRE: retira las papas y la cebolla con una espumadera, deja que escurran bien el aceite.
- 3BATE LOS HUEVOS: bate los huevos en un bol grande, añade sal.
- 4COMBINA: añade las papas calientes a los huevos batidos, mezcla con suavidad, deja reposar 5 minutos para que se integren los sabores.
- 5FRÍE EL PRIMER LADO: calienta 2 cucharadas del aceite reservado en una sartén antiadherente de 24cm, vierte la mezcla, cocina a fuego medio-bajo 4-5 minutos, moviendo la sartén con suavidad.
- 6VOLTEA: coloca un plato grande sobre la sartén, voltea la tortilla sobre el plato, luego deslízala de vuelta a la sartén, con el lado sin cocinar hacia abajo.
- 7TERMINA: cocina 3-4 minutos más, hasta que los bordes cuajen pero el centro quede algo cremoso.
- 8SIRVE: deja reposar unos minutos, corta en porciones y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
