Tortilla Española
La tortilla española est, avec la paella, le symbole culinaire le plus exporté d'Espagne, mais contrairement à la paella, qui varie énormément selon les régions, la tortilla est presque sacrée dans sa forme minimaliste : juste des pommes de terre, de l'oignon, de l'œuf et de l'huile d'olive. Ses origines exactes sont contestées — une histoire la situe pendant les guerres carlistes du XIXe siècle, comme moyen bon marché de nourrir beaucoup de monde avec peu d'ingrédients — mais le plat est depuis devenu le cœur de tout repas espagnol, servi aussi bien en tapas froide qu'en plat principal chaud. La technique déterminante est de cuire les pommes de terre lentement dans beaucoup d'huile, à basse température — essentiellement les pocher dans l'huile, pas les frire — ce qui les laisse tendres et translucides, capables de se lier parfaitement à l'œuf, au lieu de rester des morceaux croustillants séparés. Le retournement à l'assiette, l'étape qui intimide le plus les cuisiniers débutants, est ce qui garantit une croûte fine et uniforme sur les deux faces, tandis que le milieu reste légèrement humide — signe d'une tortilla bien réussie, contrairement à une trop cuite, ferme de part en part.
Les pommes de terre cuisent lentement, immergées dans l'huile, pas frites jusqu'à être croustillantes
Beaucoup d'huile et une chaleur basse les pochent presque, les laissant tendres et translucides, pas dorées
Les pommes de terre chaudes sont mélangées à l'œuf battu avant d'entrer dans la poêle
L'amidon chaud se lie à l'œuf dès la première seconde, au lieu de rester en couches séparées
La tortilla est retournée avec une assiette, pas seulement cuite d'un côté
Les deux faces obtiennent la même croûte fine et dorée, tandis que l'intérieur reste crémeux, pas sec
Le feu est éteint tant que l'intérieur est encore un peu liquide
La chaleur résiduelle continue de cuire la tortilla après l'avoir retirée, gardant le centre humide
Ingrédients 4 portions
- 1kg de pommes de terre, épluchées et coupées en fines rondelles
- 1 oignon, en fines rondelles
- 500ml d'huile d'olive, pour cuire
- 6 gros œufs
- Sel, selon le goût
Comment préparer
- 1CUIS LES POMMES DE TERRE: fais chauffer l'huile dans une grande poêle à feu doux-moyen, ajoute les pommes de terre et l'oignon, cuis 20-25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et translucides, sans dorer.
- 2ÉGOUTTE: retire les pommes de terre et l'oignon avec une écumoire, laisse-les bien s'égoutter de l'huile.
- 3BATS LES ŒUFS: bats les œufs dans un grand bol, ajoute du sel.
- 4COMBINE: ajoute les pommes de terre chaudes aux œufs battus, mélange doucement, laisse reposer 5 minutes pour que les saveurs se lient.
- 5FAIS FRIRE LE PREMIER CÔTÉ: fais chauffer 2 cuillères à soupe de l'huile réservée dans une poêle antiadhésive de 24cm, verse le mélange, cuis à feu moyen-doux 4-5 minutes, en secouant doucement la poêle.
- 6RETOURNE: pose une grande assiette sur la poêle, retourne la tortilla sur l'assiette, puis fais-la glisser de nouveau dans la poêle, côté non cuit vers le bas.
- 7FINALISE: cuis 3-4 minutes de plus, jusqu'à ce que les bords prennent mais que le centre reste légèrement crémeux.
- 8SERS: laisse reposer quelques minutes, coupe en tranches et sers chaud ou à température ambiante.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
