Aloo Gobi
L'aloo gobi fait partie de ces plats familiaux sans moment précis d'invention, qui a pris forme peu à peu dans les cuisines du nord de l'Inde, lorsque la pomme de terre, introduite par les Portugais au seizième siècle, a rencontré le chou-fleur, introduit par les Britanniques au milieu du dix-neuvième siècle. L'association des deux légumes, cuits à sec avec du curcuma et du cumin, est vite devenue une recette du quotidien, précisément parce qu'elle reposait sur des ingrédients bon marché et faciles à trouver sur n'importe quel marché. Contrairement aux currys riches à la sauce épaisse, l'aloo gobi reste un plat simple, presque sec, pensé pour être préparé rapidement et sans complications, ce qui explique sa présence fréquente dans les boîtes à repas emportées à l'école ou au travail. Il demeure l'un des premiers plats de légumes que de nombreux enfants indiens apprennent à la maison, un plat modeste mais profondément familier, qui relie les repas quotidiens à la cuisine d'une mère ou d'une grand-mère.
Cuisson à sec, sans sauce
Les pommes de terre et le chou-fleur cuisent ensemble avec très peu d'eau et sans sauce, si bien que chaque morceau reste ferme et bien assaisonné.
Doré par le curcuma
Le curcuma et le cumin donnent aux légumes une couleur dorée et un arôme terreux, sans masquer le goût naturel de la pomme de terre et du chou-fleur.
Plat quotidien du nord de l'Inde
C'est l'un des plats familiaux les plus courants des cuisines du nord de l'Inde, préparé rapidement pour les repas de semaine.
Servi avec roti et dal
Il est généralement servi avec du pain plat et un dal de lentilles simple, une combinaison réconfortante classique de la cuisine familiale.
Ingrédients 4 portions
- 4 pommes de terre moyennes, en cubes
- 1 petit chou-fleur, en bouquets
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 morceau de gingembre, finement haché
- 1-2 piments verts, tranchés
- 1 tomate, en dés
- Feuilles de coriandre fraîche, pour servir
- 3 cuillères à soupe d'huile
Comment préparer
- 1Coupez les pommes de terre et les bouquets de chou-fleur en morceaux de taille similaire pour qu'ils cuisent uniformément.
- 2Faites chauffer l'huile dans une large poêle, ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller quelques secondes.
- 3Ajoutez le gingembre haché et le piment vert, en faisant revenir brièvement jusqu'à ce que ça embaume.
- 4Saupoudrez le curcuma, puis ajoutez les pommes de terre, en remuant bien pour les enrober des épices.
- 5Ajoutez le chou-fleur et la tomate, couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux avec un filet d'eau si nécessaire.
- 6Remuez doucement de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres tout en gardant leur forme.
- 7Terminez avec des feuilles fraîches de coriandre et servez chaud avec du roti.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
