आलू गोभी

आलू गोभी उन घरेलू व्यंजनों में से एक है जिसका कोई एक निश्चित आविष्कार का क्षण नहीं है, बल्कि यह उत्तर भारतीय रसोई में धीरे-धीरे तब आकार लेता गया जब सोलहवीं सदी में पुर्तगालियों द्वारा लाया गया आलू, उन्नीसवीं सदी के मध्य में अंग्रेज़ों द्वारा लाई गई फूलगोभी से मिला. हल्दी और जीरे के साथ सूखा पकाए गए इन दोनों सब्ज़ियों का यह मेल जल्दी ही रोज़मर्रा की रेसिपी बन गया, ठीक इसलिए क्योंकि यह सस्ती और किसी भी बाज़ार में आसानी से मिलने वाली सामग्री पर निर्भर था. गाढ़ी ग्रेवी वाली समृद्ध करी के विपरीत, आलू गोभी एक सादा, लगभग सूखा व्यंजन बना रहा, जो जल्दी और बिना ज़्यादा झंझट के बनाया जा सके, यही वजह है कि यह अक्सर स्कूल या दफ्तर ले जाए जाने वाले लंच बॉक्स में दिखता है. यह आज भी उन पहली सब्ज़ियों में से एक है जो कई भारतीय बच्चे घर पर सीखते हैं, एक सादा लेकिन गहराई से जाना-पहचाना व्यंजन, जो रोज़ के खाने को मां या दादी की रसोई से जोड़े रखता है.