पाव भाजी

बनाने का तरीका

1. 1प्रेशर कुकर में सब्ज़ियाँ पकाएँ: एक प्रेशर कुकर (या बड़े बर्तन) में 500 ग्राम आलू के क्यूब्स + 250 ग्राम फूलगोभी + 100 ग्राम मटर + 100 ग्राम फ्रेंच बीन्स + 100 ग्राम कटी हुई गाजर + 500 मिली पानी + 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ। तेज़ आँच पर 3 सीटी प्रेशर कुक करें, फिर बंद करें और प्रेशर को प्राकृतिक रूप से निकलने दें (लगभग 15 मिनट)। अगर सामान्य बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो ढककर 25–30 मिनट तक तब तक सिमर करें जब तक सब कुछ कांटे से नरम न हो जाए। छानें, 250 मिली पकाने का पानी आरक्षित रखें।.
2. 2सब्ज़ियों को मसलें: आलू मैशर से बर्तन में सीधे उबली सब्जियों को ज़ोर से मसलें जब तक आपको एक मोटा प्यूरी न मिल जाए — कुछ बनावट बनी रहनी चाहिए, यह एक चिकना सूप नहीं है। एक तरफ रखें।.
3. 3खुशबूदार सामग्री खिलाएँ: एक बड़े भारी कड़ाही या kadhai में मध्यम आँच पर 50 ग्राम मक्खन को पिघलाकर झाग आने तक गर्म करें। 150 ग्राम बारीक कटा लाल प्याज़ डालें और बार-बार हिलाते हुए 5–6 मिनट तक तब तक पकाएँ जब तक नरम न हो जाए और किनारों से हल्का सुनहरा न हो जाए।.
4. 4अदरक-लहसुन + शिमला मिर्च: 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 1 मिनट तक हिलाएँ जब तक कच्ची महक न चली जाए। 150 ग्राम कटी हुई हरी शिमला मिर्च डालें और 3–4 मिनट तक तब तक पकाएँ जब तक यह बस नरम हो जाए लेकिन अभी भी चमकीली हरी हो।.
5. 5मसाले खिलते हैं: 2 बड़े चम्मच पाव भाजी मसाला + 1 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च + 0.5 छोटा चम्मच हल्दी डालें। 30 सेकंड तक हिलाएँ जब तक मसाले तेज़ खुशबूदार न हो जाएँ — जलाएँ नहीं, ज़रूरत हो तो आँच को थोड़ा कम करें।.
6. 6भाजी बनाएँ: प्यूरी किए हुए टमाटर + 0.5 छोटा चम्मच पिसी मिर्च + 0.5 छोटा चम्मच नमक डालें। बार-बार हिलाते हुए 6–8 मिनट तक तब तक पकाएँ जब तक टमाटर कम न हो जाए और मक्खन कड़ाही के किनारों से अलग होने न लगे — यह दृश्य संकेत है कि मसाला तैयार है। आरक्षित 250 मिली सब्ज़ी का पानी + मसली हुई सब्ज़ियाँ डालें। मिलाने के लिए ज़ोर से हिलाएँ।.
7. 7सिमर + और मसलें: भाजी को 10–12 मिनट तक सिमर करें, बार-बार हिलाते हुए और कड़ाही में सीधे आलू मैशर से और मसलते हुए। भाजी गाढ़ी, गहरे लाल, चमकदार और तेज़ खुशबूदार हो जानी चाहिए। मसाला समायोजित करें — मुंबई के स्ट्रीट विक्रेता इसे नमकीन और तीखा पसंद करते हैं। और 30 ग्राम मक्खन और 1 बड़ा चम्मच कटी हरी धनिया मिलाएँ। आधे नींबू का रस निचोड़ें।.
8. 8पाव सेकें और परोसें: 8 पाव बन्स को पूरी तरह से काटे बिना क्षैतिज रूप से काटें (किताब शैली)। एक चौड़ी कड़ाही को मध्यम आँच पर गर्म करें। 30 ग्राम मक्खन + एक चुटकी पाव भाजी मसाला + एक चुटकी कश्मीरी मिर्च डालें, घुमाएँ। खुले पाव बन्स को गरम मक्खन में दबाएँ और हर तरफ 30–60 सेकंड तक तब तक सेकें जब तक सुनहरे और खुशबूदार न हो जाएँ। तुरंत प्लेट करें: गर्म भाजी का उदार ढेर जिसके ऊपर मक्खन का टुकड़ा, कटा कच्चा लाल प्याज़, कटी हरी धनिया, नींबू का टुकड़ा और वैकल्पिक कटी हरी मिर्च हो। प्रति व्यक्ति 2 सेके पाव साथ में परोसें। पाव को फाड़ें, भाजी में डुबोएँ, हर निवाले पर नींबू निचोड़ें — घर पर मुंबई स्ट्रीट फूड।.