🍽️
富含维生素
新鲜健康
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 500克粉质土豆，去皮切成3厘米方块
- 250克花椰菜小花（约1/2个小头）
- 100克青豌豆（新鲜或冷冻）
- 100克法国青豆，切成1厘米段
- 1根中等胡萝卜（约100克），切丁
- 100克无盐黄油（是的——这么多，这是街头小贩的黄油用量）——分用
- 2个大红洋葱（约300克）——一个切碎用于bhaji，一个生切碎用作配菜
- 1个大青甜椒或灯笼椒（约150克），切碎
- 4个成熟番茄（约500克），搅拌机打成泥
- 1汤匙姜蒜泥（或3厘米生姜+4瓣大蒜，一起磨碎）
- 2汤匙pav bhaji masala（Everest或MDH品牌）——特定的香料混合，不要用garam masala代替
- 1茶匙克什米尔红辣椒粉（为标志性的红色，温和辣度）
- 0.5茶匙姜黄+1.5茶匙盐+0.5茶匙黑胡椒粉
- 1个柠檬，切成4块+切碎的新鲜香菜（cilantro），慷慨地
- 8个小而软的pav面包（孟买风格ladi pav，或用brioche slider面包代替）
- 50克无盐黄油用于烤pav+额外的红辣椒粉用于撒
- 上菜配料：额外的生红洋葱、新鲜香菜、柠檬片、1个小青辣椒切碎（可选）
做法
- 1高压锅煮蔬菜：在高压锅（或大锅）中混合500克土豆方块+250克花椰菜+100克豌豆+100克法国青豆+100克胡萝卜丁+500毫升水+1茶匙盐、高压煮3声哨响，然后关火让压力自然释放（约15分钟）、如果使用普通锅，盖上盖子炖煮25–30分钟，直到所有蔬菜用叉子可以叉透、沥干，保留250毫升煮蔬菜的水.
- 2捣碎蔬菜：用土豆捣碎器，在锅中直接用力捣碎煮熟的蔬菜，直到呈现粗糙的泥状——应该保留一些质地，这不是顺滑的汤、放在一边.
- 3香料绽放：在大而厚的平底锅或kadhai中，中火加热50克黄油，直到融化起泡、加入150克切碎的红洋葱，经常翻炒5–6分钟，直到变软并边缘开始变金黄.
- 4姜蒜+甜椒：加入1汤匙姜蒜泥，搅拌1分钟直到生味消失、加入150克切丁的青甜椒，烹饪3–4分钟直到刚刚变软但仍然鲜绿.
- 5香料绽放：加入2汤匙pav bhaji masala+1茶匙克什米尔辣椒粉+0.5茶匙姜黄、搅拌30秒，直到香料浓郁芬芳——不要烧焦，必要时稍微降低火力.
- 6制作bhaji：倒入打好的番茄泥+0.5茶匙黑胡椒粉+0.5茶匙盐、经常翻炒6–8分钟，直到番茄变稠，黄油开始在锅边分离——这是masala准备好的视觉信号、加入保留的250毫升蔬菜水+捣碎的蔬菜、大力搅拌混合.
- 7慢煮+继续捣碎：将bhaji慢煮10–12分钟，经常搅拌并直接用土豆捣碎器在锅中进一步捣碎、bhaji应该变得浓稠、暗红色、有光泽且浓郁芬芳、调整调味——孟买街头小贩喜欢咸辣口味、再拌入30克黄油和1汤匙切碎的香菜、挤入半个柠檬的汁.
- 8烤pav并上桌：将8个pav面包水平切开但不完全切断（书本式）、中火加热宽煎锅、加入30克黄油+一撮pav bhaji masala+一撮克什米尔辣椒粉，旋转、将打开的pav面包压入热黄油中，每面烤30–60秒直到金黄芬芳、立即装盘：慷慨堆放的热bhaji上面放一块黄油、切碎的生红洋葱、切碎的香菜、一片柠檬和可选的切碎青辣椒、每人配2个烤pav、撕开pav，蘸入bhaji，每口挤柠檬——在家享用孟买街头美食.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍚 蒸印度香米
🫓 温热馕饼或印度薄饼
🥒 清爽黄瓜酸奶酱
🥭 芒果酸辣酱
