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传统食谱
正宗口味
食材 2份
- 4个常温的大鸡蛋
- 4汤匙特级初榨橄榄油（突尼斯或地中海）
- 1个中等黄洋葱（约150克），切细丁
- 2个温和的红甜椒（约300克），去籽并切成1厘米的方块
- 1个小红辣椒切碎或1茶匙突尼斯哈里萨酱（更传统的选择）
- 4瓣大蒜，切碎
- 1茶匙磨碎的孜然（kamoun）——温暖香料的基础
- 1茶匙磨碎的葛缕子（karwiya）——突尼斯标志性的温暖香料，尽管看起来相似但与孜然不同；如果没有，可用茴香籽代替
- 1茶匙甜红椒粉
- 0.5茶匙磨碎的香菜籽
- 400克罐装碎番茄（或4个去皮磨碎的成熟番茄）
- 1汤匙番茄酱以增加浓稠度
- 1茶匙盐+0.5茶匙现磨黑胡椒+一小撮糖以平衡酸度
- 60克菲达式奶酪（突尼斯或保加利亚式，捏碎，可选）+新鲜的平叶欧芹+香菜+柠檬角+新鲜的法式长棍面包或突尼斯khobz tabouna配餐
做法
- 1准备芳香食材：chakchouka烹饪很快——准备就绪是不容商量的、切丁150克洋葱+300克红甜椒+1个红辣椒、切碎4瓣大蒜、将四重香料——孜然+葛缕子+红椒粉+香菜籽——量入一个小碗中、葛缕子是使这道菜成为突尼斯而非以色列或黎凡特shakshuka的关键.
- 2加热油：在重24厘米煎锅（铸铁是理想的——陶土tagine是最传统的突尼斯选择）中以中火加热4汤匙橄榄油，直到闪闪发光.
- 3SOFFRITTO：加入150克切丁的洋葱和一小撮盐，煮6–8分钟，直到非常柔软和透明——不是棕色、突尼斯chakchouka想要慢慢出汗的洋葱的甜味，而不是焦糖化.
- 4甜椒+辣椒+大蒜：加入300克切丁的红甜椒+1个切碎的红辣椒（或1茶匙哈里萨）、煮6–8分钟，直到甜椒变软但仍鲜红、加入4瓣切碎的大蒜，煮1分钟直到芳香.
- 5让香料绽放：将香料混合物（1茶匙孜然+1茶匙葛缕子+1茶匙红椒粉+0.5茶匙香菜籽）直接加入热的油和蔬菜底料中、搅拌30秒直到强烈芳香——不要烧焦，否则菜会变苦.
- 6制作酱汁：搅入1汤匙番茄酱并煮1分钟、倒入400克碎番茄+1茶匙盐+0.5茶匙胡椒+一小撮糖、慢炖8–10分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变稠——用勺子在表面拖动应留下一条清晰的痕迹，不会立即填回.
- 7加入鸡蛋：用勺子背面在慢炖的酱汁中做4个井、在每个井中打入1个鸡蛋——保持蛋黄完整、在蛋白上撒一小撮盐，在蛋黄上转一下胡椒、盖上锅盖，用中低火煮4–6分钟，直到蛋白刚刚凝固但蛋黄仍然流动——透过盖子查看；蛋白应该不透明，蛋黄仍然鲜橙色并颤动.
- 8完成并上菜：在顶部撒上60克碎菲达奶酪+一大把切碎的欧芹和香菜、直接将平底锅端到桌上——chakchouka总是共同分享的，从平底锅里吃、每个用餐者撕下一块新鲜的法棍或khobz tabouna，用它来蘸取酱汁并打破蛋黄、在自己的份上挤一片柠檬、烹饪后10分钟内最佳，此时蛋黄仍然熔融.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍯 鹰嘴豆泥与拉巴尼
🥗 塔布勒沙拉
🫓 温热薄饼
🥒 腌芜菁与橄榄
