突尼斯烤蔬菜沙拉

Mechouia在当地阿拉伯语中字面意思是"烧烤的"或"焦烤的"，是每个突尼斯家庭在夏末，甜椒和番茄在菜园里完全成熟时会准备的沙拉。它常常是斋月开斋饭桌上或任何节庆餐会的第一道菜，搭配新鲜面包一起食用，用来直接蘸取酱料。 最关键的技法是将蔬菜整个直接在火上烤焦——这种方法能使天然糖分焦糖化，赋予切块蔬菜在烹煮过程中来不及吸收的浓郁烟熏味。烤焦后立即用袋子或加盖的碗焖蒸这一步并非可有可无：没有这一步，烧焦的表皮会粘在果肉上，几乎无法在不破坏底下蔬菜质地的情况下去除。之后所有食材都用手切碎，而不是用搅拌机打碎，正是为了让这种烟熏风味保留在分明的块状中，而不是被稀释在均匀的糊状物里。