مشوية
المشوية، التي تعني حرفيًا "مشوية" أو "محروقة" بالعربية المحلية، هي السلطة التي تُحضّرها كل عائلة تونسية في نهاية الصيف، عندما ينضج الفلفل الرومي والطماطم تمامًا في الحدائق. غالبًا ما تكون أول طبق على مائدة الإفطار خلال رمضان أو في أي وجبة احتفالية، تُقدَّم مع خبز طازج يُقصد به الغمس مباشرة في الخليط. التقنية المحدِّدة هي شوي الخضار كاملة، مباشرة على النار — طريقة تُكرمل السكريات الطبيعية وتطبع دخانًا نافذًا لن تتاح الفرصة للخضار المقطّعة لامتصاصه أثناء الطهي. خطوة التبخير في كيس أو وعاء مغطى فور الشوي ليست اختيارية: بدونها ستلتصق القشرة المحروقة باللب وسيكون من شبه المستحيل إزالتها دون تدمير قوام الخضار تحتها. تُقطَّع بعد ذلك كل المكونات يدويًا، لا تُخفق، تحديدًا للحفاظ على تلك النكهة الدخانية في قطع متمايزة، لا في معجون متجانس قد يخفف منها.
الخضار تُشوى كاملة، مباشرة على اللهب أو الشواية، لا مقطّعة قطعًا
القشرة المحروقة تخلق دخانًا ونكهة لن تتاح الفرصة للخضار المقطّعة لامتصاصهما
الخضار المشوية توضع مباشرة في كيس أو وعاء مغطى، لتتبخر بحرارتها الخاصة
البخار المحبوس يُرخي القشرة ويفصلها بسهولة عن اللب، دون فرك أو تمزيق
الخضار تُقطَّع بالسكين، لا تُهرس بالخلاط
القطع غير المنتظمة السميكة تحافظ على قوام الخضار المدخّن، على عكس معجون متجانس
التونة والبيض المسلوق والزيتون تُضاف فوقها، لا تُخلط في السلطة
كل مكوّن يبقى متميزًا بصريًا ومن حيث القوام، في تركيبة متعددة الطبقات، لا مندمجة
المكونات 4 حصص
- 4 فلفل رومي أخضر
- 4 طماطم ناضجة صلبة
- فلفلان أخضران حارّان (اختياري، حسب الرغبة)
- 3 فصوص ثوم، غير مقشّرة
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- عصير ليمونة واحدة
- علبة تونة واحدة، مصفّاة
- بيضتان مسلوقتان، مقطعتان شرائح
- زيتون أسود، للتقديم
- ملح، حسب الرغبة
طريقة التحضير
- 1احرق الخضار: احرق الفلفل الرومي والطماطم والفلفل الحار والثوم (غير مقشّر) مباشرة على اللهب أو الشواية أو تحت شواية الفرن، مع التقليب المتكرر حتى تسودّ القشرة تمامًا من كل الجهات.
- 2بخّر: ضع الخضار الساخنة في كيس بلاستيكي أو وعاء مغطى، اتركها 10-15 دقيقة حتى يليّن البخار القشرة.
- 3قشّر: أخرج الخضار، أزل القشرة المحروقة والبذور والسيقان، اعصر برفق السائل الزائد.
- 4قطّع: قطّع لب الفلفل والطماطم والفلفل الحار والثوم المقشّر ناعمًا بالسكين، في وعاء.
- 5تبّل: أضف زيت الزيتون وعصير الليمون والملح، اخلط برفق.
- 6جمّع وقدّم: افرد الخليط في طبق تقديم، رتّب فوقه التونة المصفّاة وشرائح البيض المسلوق والزيتون، قدّمه مع خبز طازج.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
