Мешуйя

Мешуйя, что буквально означает "жареная" или "обугленная" на местном арабском, — салат, который каждая тунисская семья готовит в конце лета, когда болгарский перец и помидоры полностью созревают в садах. Это часто первое блюдо на столе ифтара во время Рамадана или на любом праздничном застолье, подаваемое со свежим хлебом, предназначенным для макания прямо в смесь. Определяющая техника — обугливание овощей целиком, прямо на огне — метод, который карамелизует природный сахар и придаёт проникающий дымный аромат, который нарезанные овощи не успели бы впитать во время готовки. Этап пропаривания в пакете или накрытой миске сразу после обугливания не является опциональным: без него обгоревшая кожица прилипла бы к мякоти, и её было бы почти невозможно снять, не повредив текстуру овоща под ней. Затем все ингредиенты нарезают вручную, а не измельчают в блендере, именно чтобы сохранить этот дымный вкус в отдельных кусочках, а не в однородной пасте, которая бы его размыла.