Кафтеджи
Кафтеджи — плотная, простая уличная еда, которую можно найти на каждом углу Туниса, готовится прямо на месте в больших сковородах, почерневших от многолетнего использования, подаётся завёрнутым в свежий багет. Название происходит от термина, означающего что-то измельчённое или мелко перемешанное, — именно эта техника определяет блюдо: разные овощи, каждый приготовленный отдельно ровно своё время, соединяются только на этапе нарезки, а не во время готовки. Последовательность раздельной жарки существует по строго практической причине: картофелю нужно 6-8 минут, чтобы полностью подрумяниться, тогда как цукини за это же время подгорел бы. Готовка всех овощей вместе с самого начала дала бы либо сырой картофель, либо подгоревший цукини. Быстрое завершение с яйцом, вмешиваемым прямо на слабом огне в тёплые овощи, а не готовящимся как отдельный омлет, превращает смесь в плотную массу, удобную для еды руками, завёрнутую в хлеб — именно в таком виде кафтеджи продаётся и едят на улице.
Каждый овощ жарится отдельно, в порядке времени готовки
Картофель, самый твёрдый, кладётся первым; баклажан и цукини, помягче, жарятся по очереди, чтобы ни один не подгорел, пока готовится другой
Обжаренные овощи мелко нарезаются ножом прямо на доске, а не пюрируются
Мелкие, но отдельные кусочки создают характерную текстуру — грубое пюре, а не однородную пасту
Яйца взбиваются отдельно и выливаются на тёплые нарезанные овощи прямо на сковороде
Остаточное тепло овощей готовит яйцо во время перемешивания, образуя плотную массу, а не отдельный омлет
Харисса и тмин добавляются в конце, быстро вмешиваются, а не готовятся с самого начала
Аромат специй остаётся свежим и резким, вместо того чтобы выветриться при долгой готовке
Ингредиенты 4 порции
- 2 картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
- 2 маленьких баклажана, нарезанных кубиками
- 2 цукини, нарезанных кубиками
- 1 зелёный болгарский перец, нарезанный кубиками
- 2 помидора, нарезанных кубиками
- Масло, для жарки
- 4 яйца
- 1 ч.л. молотого тмина
- 1 ч.л. хариссы
- Соль, по вкусу
- Свежая петрушка, нарезанная, для подачи
Как приготовить
- 1ОБЖАРЬ КАРТОФЕЛЬ: разогрей масло, обжарь кубики картофеля 6-8 минут, до подрумянивания, выложи на бумажное полотенце.
- 2ОБЖАРЬ БАКЛАЖАН И ЦУКИНИ: обжарь баклажан 4-5 минут, затем цукини 3-4 минуты, выложи отдельно.
- 3ОБЖАРЬ ОСТАЛЬНОЕ: обжарь болгарский перец и помидоры недолго, всего 2-3 минуты, достаточно, чтобы слегка размягчились.
- 4НАРЕЖЬ: мелко нарежь все обжаренные овощи на доске ножом в грубую смесь, не в пюре.
- 5ПРИГОТОВЬ ЯЙЦА: взбей яйца с тмином, хариссой и солью, вылей на сковороду с небольшим количеством горячего масла, добавь тёплые нарезанные овощи, быстро перемешай на слабом огне, пока яйцо полностью не схватится.
- 6ПОДАЙ: посыпь свежей петрушкой сверху, подавай тёплым, со свежим хлебом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
