काफ्तेजी

काफ्तेजी तुनिस के हर कोने में मिलने वाला गाढ़ा, देहाती सड़क भोजन है, जो सालों के इस्तेमाल से काले पड़े बड़े पैन में तुरंत पकाया जाता है, ताज़ी बैगेट रोटी में लपेटकर परोसा जाता है। नाम एक ऐसे शब्द से आता है जो कुछ कीमा या बारीक मिश्रित होने का सुझाव देता है, ठीक वही तकनीक जो व्यंजन को परिभाषित करती है — अलग-अलग सब्ज़ियां, हर एक अपने सटीक समय के लिए अलग से पकाई जाती हैं, केवल काटने के चरण में साथ आती हैं, पकाने के दौरान नहीं। अलग-अलग तलने का क्रम पूरी तरह व्यावहारिक कारण से मौजूद है: आलू को पूरी तरह भूरा होने में 6-8 मिनट चाहिए, जबकि तोरई उसी समय में जल जाती। शुरू से सारी सब्ज़ियां साथ पकाने से या तो कच्चा आलू मिलता या जली तोरई। अलग ऑमलेट के रूप में पकाने के बजाय गरम सब्ज़ियों में सीधे धीमी आंच पर मिलाया गया तेज़ अंडे का समापन, मिश्रण को हाथ से खाने में आसान, रोटी में लिपटा ठोस पिंड बना देता है — बिल्कुल वही रूप जिसमें काफ्तेजी सड़क पर बेची और खाई जाती है।