Kafteji
Kafteji ist das dichte, rustikale Straßenessen, das man an jeder Ecke von Tunis findet, vor Ort in großen, von jahrelangem Gebrauch geschwärzten Pfannen zubereitet und in frisches Baguette gewickelt serviert. Der Name kommt von einem Begriff, der etwas Gehacktes oder fein Vermischtes andeutet, genau die Technik, die das Gericht definiert — das verschiedene Gemüse, jedes separat für seine eigene genaue Zeit gegart, kommt erst beim Hacken zusammen, nicht beim Garen. Die Reihenfolge des separaten Bratens existiert aus einem streng praktischen Grund: Kartoffel braucht 6-8 Minuten, um vollständig zu bräunen, während Zucchini in derselben Zeit verbrennen würde. Alle Gemüsesorten von Anfang an zusammen zu garen, würde entweder rohe Kartoffel oder verbrannte Zucchini ergeben. Der schnelle Eierschluss, direkt bei niedriger Hitze in das warme Gemüse gerührt, statt als separates Omelett gegart, verwandelt die Mischung in eine kompakte Masse, leicht mit der Hand zu essen, in Brot gewickelt — genau das Format, in dem Kafteji auf der Straße verkauft und gegessen wird.
Jedes Gemüse wird separat gebraten, nach Garzeit
Die Kartoffel, die zäheste, kommt zuerst; Aubergine und Zucchini, weicher, braten der Reihe nach, damit keines verbrennt, während ein anderes gart
Das gebratene Gemüse wird direkt auf dem Brett fein mit dem Messer gehackt, nicht püriert
Die kleinen, aber eigenständigen Stücke ergeben die charakteristische Textur — ein grobes Mus, keine homogene Paste
Die Eier werden separat verquirlt und über das warme gehackte Gemüse direkt in der Pfanne gegossen
Die Restwärme des Gemüses gart das Ei beim Unterrühren und formt eine kompakte Masse, kein separates Omelett
Harissa und Kreuzkümmel werden erst am Ende zugegeben, schnell untergerührt, nicht von Anfang an mitgegart
Das Gewürzaroma bleibt frisch und scharf, statt bei langer Garzeit zu verblassen
Zutaten 4 Portionen
- 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 2 kleine Auberginen, gewürfelt
- 2 Zucchini, gewürfelt
- 1 grüne Paprika, gewürfelt
- 2 Tomaten, gewürfelt
- Öl, zum Frittieren
- 4 Eier
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Harissa
- Salz, nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt, zum Servieren
Zubereitung
- 1KARTOFFELN BRATEN: das Öl erhitzen, die Kartoffelwürfel 6-8 Minuten braten, bis sie bräunen, auf Küchenpapier herausnehmen.
- 2AUBERGINE UND ZUCCHINI BRATEN: die Aubergine 4-5 Minuten braten, dann die Zucchini 3-4 Minuten, separat herausnehmen.
- 3RESTLICHES BRATEN: die Paprika und Tomaten kurz braten, nur 2-3 Minuten, genug um leicht weich zu werden.
- 4HACKEN: alle gebratenen Gemüsesorten auf einem Brett fein mit dem Messer hacken, zu einer groben Mischung, kein Püree.
- 5EIER GAREN: die Eier mit Kreuzkümmel, Harissa und Salz verquirlen, in eine Pfanne mit etwas heißem Öl gießen, das warme gehackte Gemüse zugeben, schnell bei niedriger Hitze rühren, bis das Ei vollständig fest ist.
- 6SERVIEREN: frische Petersilie darüberstreuen, warm mit frischem Brot servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
