Assida Zgougou
Assida Zgougou ist das emblematische Dessert des Mawlid, der Geburtsfeier des Propheten, die in ganz Tunesien mit besonderer Hingabe in den Familienküchen begangen wird. Die zentrale Zutat, Zgougou, ist eigentlich der geröstete und gemahlene Samen der Aleppo-Kiefer, die auf den Hügeln im Norden des Landes reichlich wächst, und deren Ernte und Röstung bleibt eine kleine saisonale Handwerksindustrie. Tage vor dem Fest bereiten tunesische Frauen die Creme in großen Mengen zu, gießen sie in dekorative Schalen und bedecken sie mit üppigen Schichten bunter Trockenfrüchte, was ein fast festliches, mosaikartiges Aussehen ergibt. Die fertigen Schalen werden oft an Nachbarn und Verwandte verschenkt, wodurch das Dessert zu einem Symbol gemeinschaftlicher Großzügigkeit wird, das speziell für diese Jahreszeit steht.
Aleppo-Kiefernpulver
Gemahlenes Zgougou, ein geröstetes und pulverisiertes Kiefernharz, verleiht dem Gericht seine tiefe rotbraune Farbe und sein süßlich-harziges Aroma.
Mittelpunkt des Mawlid
Traditionell für den Mawlid, das Geburtsfest des Propheten, in Haushalten und Konditoreien in ganz Tunesien zubereitet.
Reichhaltiger Belag
In einzelne Schalen gegossen und mit einer dicken Schicht Mandeln, Haselnüssen, Pistazien und kandierten Feigen gekrönt.
Puddingartige Textur
Die lange geköchelte Mischung dickt zu einer feinen, cremigen Konsistenz ein, die an einen dichten Schokoladenpudding erinnert.
Zutaten 4 Portionen
- 150 g Zgougou-Pulver (gemahlenes Kiefernharz)
- 1,2 l Wasser
- 150 g Zucker
- 80 g Speisestärke
- 50 g Butter
- 100 g Mandeln (Topping)
- 80 g Haselnüsse (Topping)
- 50 g gehackte Pistazien (Topping)
- 80 g gehackte kandierte Feigen (Topping)
Zubereitung
- 1Das Zgougou-Pulver wird mit etwas kaltem Wasser zu einer glatten Paste verrührt.
- 2Das restliche Wasser wird in einem großen, schwer bodigen Topf zum Kochen gebracht.
- 3Die Zgougou-Paste wird nach und nach unter ständigem Rühren in das kochende Wasser eingerührt, um Klumpen zu vermeiden.
- 4Die Mischung köchelt dreißig Minuten bei schwacher Hitze und wird häufig gerührt, damit sie nicht am Boden anhaftet.
- 5In kaltem Wasser aufgelöste Speisestärke wird in einem dünnen Strahl eingerührt, kräftig geschlagen, bis die Mischung schön eindickt.
- 6Zucker und Butter werden zum Schluss untergehoben, und die Mischung köchelt weitere fünf Minuten, bis sie samtig ist.
- 7Die heiße Creme wird in einzelne Schalen gegossen und großzügig mit Mandeln, Haselnüssen, Pistazien und kandierten Feigen belegt, bevor sie vollständig abkühlt.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
